Бань сео с креветками
примерное 1 час
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты1
яйцо 65мука 17авокадо 8картофель 6молоко 6творог 6томат 6креветка 5пшеничная мука 5сыр 5лосось 4сливки 4яблоко 3ягода 3краб 3тесто 3мука пшеничная 3лапша 3морковь 2черника 2свинина 2рисовая мука 2рис 2помидор 2тунец 2маскарпоне 2клубника 2индейка 2икра 2говядина 2булочка 2лук 2бриошь 2редис 1свиное сало 1ряженка 1рыба 1руколла 1пармезан 1рак 1пшено 1полба 1палтус 1орех 1огурец 1овсяные хлопья 1сельдь 1сметана 1сладкий перец 1сливочное масло 1страчателла 1сыр маскарпоне 1сыр надуги 1тархун 1тофу 1трюфель 1фисташка 1форель 1хлеб 1цукини 1шампиньон 1нут 1облепиха 1кейл 1мясо 1йогурт 1артишок 1бакалао 1банан 1белый гриб 1блин 1брокколи 1горох 1гречка 1гриб 1грибы 1груша 1зеленый лук 1изюм 1кефаль 1мука ржаная 1кефир 1киноа 1колбаска 1красная рыба 1круассан 1кукуруза 1куриное мясо 1курица 1малина 1манная крупа 1мороженое 1моцарелла 1мука без глютена 1шпинат 1
Техника1
жарка 65эмульгирование 21взбивание 18варка 17запекание 15карамелизация 15маринование 11томление 9бланширование 7загущение 7замораживание 6стабилизация 6тушение 5настаивание 4охлаждение 4ферментация 4копчение 3гриль 3прогревание 2соление 2тесто 2выпаривание 2протирание 1сушка 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1пастеризация 1пропитка 1припускание 1пассерование 1замес 1желирование 1ароматизация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 20газовая плита 13вакууматор 7планетарный миксер 6фритюрница 6духовка 5конвекционная печь 5плита газовая 5миксер 4планча 4вафельница 3гриль 3конвектомат 3пароварка 3пароконвектомат 3холодильник 2сотейник 2плита 2миксер планетарный 2духовой шкаф 2блинница 2блендер/комбайн 2варочная поверхность 2рисоварка 1хоспер 1тефлоновая сковорода 1су-вид оборудование 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1плита (антипригарная сковорода) 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1мясорубка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мороженица 1коптильня 1варочная плита 1блинная плита 1шоковая заморозка 1
Белковый омлет с пряным авокадо и тунцом
Анна Родионова
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
Французский тост с ягодами и ванильным мороженым
Сергей Батуков
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
«Блины с блинами»
Егор Ермаков
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Блин из пшеничной муки с муссом из копченой красной рыбы
примерное 4 часа 30 минут
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Оливье с креветками и раками
Алексей Мартынов
Десерт «Софи Лорен»
Фатима Салех
Менемен
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Блинчики с фаршем
примерное 2 часа 30 минут
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Салат оливье с креветками и соусом из анчоусов
Сергей Сущенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Потёмкинская яичница
Владислав Пискунов
Сырники ванильные со сметаной
Владимир Богожавец