Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

115 записей

Категория блюда
десерт 13основное блюдо 6холодная закуска 6салат 5суп 5блины 3закуска 3напиток 3завтрак 2горячее 1
Кухня
авторская 16европейская 5русская 4французская 4итальянская 3healthy comfort food 1американская 1ближневосточная 1Веганская 1испанская 1корейская 1российская кухня 1
Ингредиенты
яйцо 30картофель 21огурец 14морковь 13сыр 9мука 8томат 8паста 7сливки 7яблоко 7креветка 7клубника 7говядина 7маракуйя 6шоколад 6апельсин 5манго 5помидор 5свекла 5тыква 5облепиха 4ягнёнок 4шпинат 4утка 4сельдерей 4молоко 4краб 4кабачок 4батат 4ананас 4лук 4страчателла 3сливочное масло 3язык 3сметана 3мандарин 3лосось 3лайм 3гриб 3авокадо 3тесто 2осьминог 2перец 2полба 2миндаль 2фета 2хлеб 2цветная капуста 2цветок цукини 2черешня 2оливка 2сельдь 2мескаль 2грецкий орех 2маскарпоне 2белок 2блин 2виноград 2гребешок 2брокколи 2икра 2имбирь 2йогурт 2кокосовое молоко 2курица 2ряженка 1раковые шейка 1рябчик 1рыба 1руккола 1рис 1рикотта 1редис 1ревень 1раковые шейки 1петрушка 1пшеничная мука 1прошутто 1просекко 1полента 1печень трески 1свинина 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1острый перец 1орех 1сало 1телятина 1сладкий перец 1цыпленок 1мука зеленой гечки 1юдзу 1эстрагон 1щавель 1шампиньон 1чили 1чиабатта 1чиа 1чечевица 1чай 1хурма 1смородина 1форель 1финик 1фиалка 1утиная грудка 1тхина 1тунец 1трюфель 1топинамбур 1творог 1сыр страчателла 1сыр козий 1овсянка 1гранола 1мука без глютена 1болгарский перец 1груша 1груздь 1грейпфрут 1гранат 1горошек 1водоросли 1вермут 1бычок 1брокколини 1бородинский хлеб 1боб 1джин 1белый гриб 1баранина 1банан 1бамия 1баклажан 1базилик 1артишок 1арбуз 1алоэ 1айва 1абрикос 1джем 1дыня 1моцарелла 1лапша 1морошка 1миндальное молоко 1мёд 1масляная рыба 1манная крупа 1малина 1макрель 1майонез 1лосятина 1лимон 1кукурузная лепешка 1ежевика 1кукуруза 1кокос 1киноа 1кинза 1киви 1кешью 1кедровый орех 1карамель 1индейка 1икра щучья 1зеленый лук 1ягода 1
Техника2
охлаждение 78пюрирование 42жарка 40варка 38запекание 38эмульгирование 38желирование 21взбивание 20карамелизация 20маринование 17томление 13загущение 11стабилизация 8тушение 8выпаривание 7гриль 7настаивание 7бланширование 6выпекание 5копчение 4сушка 4темперирование 3процеживание 3прогревание 3замораживание 3замес 2пассерование 2припускание 2соление 2су-вид 2термическая обработка 2ферментация 2мацерация 1пастеризация 1панировка 1обжиг 1на пару 1на водяной бане 1вяление 1инфузия 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1пропитка 1
Оборудование
блендер 65холодильник 22конвекционная печь 21вакууматор 17духовка 13планетарный миксер 12плита 10индукционная плита 9пароконвектомат 8гриль 6плита (газовая или индукционная) 6су-вид оборудование 5духовой шкаф 5плита газовая 5варочная плита 5блендер/термомикс 4газовая плита 4погружной блендер 4угольный гриль/хоспер 4шоковая заморозка 4миксер 3холодильное оборудование 3морозильная камера 2пароварка 2сотейник 2конвектомат 2дегидратор 2варочная поверхность 2холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник профессиональный 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1угольный гриль 1темперирующее оборудование для шоколада 1соковыжималка 1сифон 1противень 1плита (газовая/индукционная) 1плита (антипригарная) 1планча 1печь 1мясорубка 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1мраморная плита 1мороженица 1миксер планетарный 1коптильня 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля большая 1духовка (конвекционная) 1вафельница 1блендер/комбайн 1бланшировочная ванна 1хоспер 1
охлаждение ×пюрирование ×Сбросить всё