Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

115 записей

Категория блюда
десерт 19салат 8холодная закуска 6закуска 4блины 3напиток 3суп 3горячее 2завтрак 2выпечка 1Каша 1
Кухня
авторская 17европейская 4итальянская 4русская 4французская 4healthy comfort food 1американская 1ближневосточная 1Веганская 1корейская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 35картофель 14огурец 13морковь 9мука 9сливки 9сыр 9апельсин 8яблоко 8томат 7свекла 7клубника 7говядина 6маракуйя 6шоколад 6молоко 5пшеничная мука 5мандарин 4хлеб 4облепиха 4маскарпоне 4утка 4манго 4груша 4лосось 4грецкий орех 4ананас 4паста 3язык 3тесто 3миндаль 3лайм 3краб 3гребешок 3белок 3сельдь 2помидор 2редис 2рис 2рыба 2свинина 2ягода 2сливочное масло 2сметана 2тыква 2фета 2хурма 2черешня 2овсянка 2орех 2фундук 2мескаль 2гранат 2малина 2арбуз 2банан 2айва 2болгарский перец 2виноград 2блин 2дайкон 2лук 2капуста 2кедровый орех 2креветка 2курица 2лимон 2икра 2раковые шейки 1ревень 1рикотта 1розмарин 1рукола 1савойская капуста 1рябчик 1ряженка 1сало 1сахар 1прошутто 1раковые шейка 1пекан 1просекко 1поросенок 1полента 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1перепелка 1смородина 1пастернак 1пармезан 1палтус 1острый перец 1оливка 1овсяные хлопья 1мука зеленой гечки 1сладкий перец 1топинамбур 1страчателла 1цыпленок 1моцарелла 1ягнёнок 1юдзу 1эстрагон 1щавель 1шпинат 1чили 1чиа 1черри 1чернослив 1черная смородина 1чай 1цветная капуста 1судак 1хрен 1фуа-гра 1форель 1фисташковая паста 1финик 1фиалка 1тхина 1трюфель 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1творог 1сыр козий 1мука без глютена 1дыня 1морошка 1бычок 1джин 1джем 1груздь 1гречка 1грейпфрут 1гранола 1горох 1водоросль 1водоросли 1вермут 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1брокколини 1желток 1брокколи 1бородинский хлеб 1белый шоколад 1бекон 1батат 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1артишок 1алоэ 1авокадо 1абрикос 1ежевика 1земляника 1миндальная мука 1кокосовая мука 1мёд 1масло сливочное 1манная крупа 1макрель 1майонез 1лисичка 1лапша 1куриное яйцо 1крыжовник 1крапива 1корнеплод 1корень пырея 1кокосовое молоко 1кокос 1изюм 1козий сыр 1клюква 1кинза 1киви 1кешью 1кефир 1карамель 1кабачок 1йогурт 1инжир 1индейка 1имбирь 1икра щучья 1яичный белок 1
Техника2
охлаждение 78сушка 38эмульгирование 39варка 36запекание 36карамелизация 28взбивание 27маринование 26желирование 23жарка 22томление 14стабилизация 13загущение 12бланширование 10выпаривание 9замораживание 9настаивание 9пюрирование 8выпекание 7копчение 5тушение 5соление 4темперирование 3ферментация 3гриль 3замес 3глазирование 3водяная баня 2замачивание 2прогревание 2процеживание 2су-вид 2термическая обработка 2на пару 1припускание 1пастеризация 1пассерование 1панировка 1обжиг 1инфузия 1на водяной бане 1мацерация 1квашение 1дегидратация 1вяление 1вакуумирование 1пропитка 1
Оборудование
блендер 47вакууматор 23холодильник 22конвекционная печь 18планетарный миксер 14духовка 12дегидратор 9дегидратор/сушилка 9шоковая заморозка 8конвектомат 7су-вид оборудование 7пароконвектомат 7духовой шкаф 7варочная плита 7блендер/термомикс 7индукционная плита 6плита 6газовая плита 5миксер 5плита газовая 5плита (газовая или индукционная) 4сифон 4гриль 3пароварка 3холодильное оборудование 3печь 2сотейник 2угольный гриль/хоспер 2пакоджет 2миксер планетарный 2морозильная камера 2мороженица 2холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник профессиональный 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюрница 1термощуп 1плита (антипригарная) 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1противень 1погружной блендер 1плита индукционная 1темперирующее оборудование для шоколада 1микроволновая печь 1мясорубка 1мраморная плита 1коптильная печь 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля большая 1казан 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная) 1горелка 1водяная баня 1вафельница 1варочная поверхность 1блендер/комбайн 1бланшировочная ванна 1хоспер 1
охлаждение ×сушка ×Сбросить всё