Брискет с карамельным луком и соусом из ржаного хлеба
Андрей Нестеренко
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты
яйцо 21картофель 19говядина 14огурец 12лосось 7помидор 7утка 6хлеб 6томат 6мука 6морковь 6свекла 5авокадо 4кабачок 4капуста 4перец 4шпинат 4лук 3ягнёнок 3форель 3сливки 3брокколи 3индейка 3гриб 3булочка 3баранина 3паста 2яблоко 2тофу 2сельдерей 2свинина 2рыба 2редис 2ребро 2пшено 2пшеничная мука 2тунец 2пармезан 2ананас 2моцарелла 2курица 2крыжовник 2креветка 2икра 2белый гриб 2батат 2баклажан 2арбуз 2нут 2салатный микс 1сейтан 1семга 1скумбрия 1сенная капуста 1сердце 1сердце куриное 1руккола 1рукола 1палтус 1ржаной хлеб 1попкорн 1перец болгарский 1пастернак 1паприка 1острый перец 1омуль 1оливковое масло 1овсянка 1мясо 1сладкий чили соус 1стерлядь 1сливочный сыр 1тыква 1мисо-паста 1чечевица 1черри 1чернила каракатицы 1цесарка 1цветная капуста 1хумус 1фисташка 1угорь 1трюфель 1сметана 1трмелла 1тесто 1творожный сыр 1творог 1тахини 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1соевое мясо 1сморчок 1моллюск 1кефир 1мисо паста 1виноград 1картофельное тесто 1кальмар 1йогурт 1гречка 1гребешок 1гранат 1горгонзола 1горбыль 1говяжья грудинка 1булка 1кедровый орех 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1баранье яйцо 1багет 1арборио 1арахис 1апельсин 1айва 1каштан 1кейл 1миндаль 1лапша 1мидия 1масляная рыба 1масло подсолнечное 1малина 1лук шалот 1лосятина 1лист салата 1лимонная корка 1лимон 1лаваш 1кешью 1куриное филе 1курдючный жир 1курдюк 1крупа 1крем-сыр 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1козий сыр 1кинза 1яйцо куриное 1
Техника3
гриль 47копчение 38тесто 2жарка 37запекание 30эмульгирование 28маринование 26варка 21карамелизация 16томление 16взбивание 11бланширование 9загущение 9замораживание 7пюрирование 7соление 7тушение 6ферментация 5стабилизация 5выпаривание 5су-вид 5охлаждение 4сушка 4выпекание 3вяление 3желирование 3инфузия 3глазирование 2замес 2процеживание 2формовка 2заваривание 1пассерование 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 26гриль 24вакууматор 16угольный гриль/хоспер 15духовка 12коптильня 11су-вид оборудование 9конвектомат 6мангал 6пароконвектомат 6плита газовая 5индукционная плита 5конвекционная печь 4плита 4фритюрница 4холодильник 4варочная плита 3духовой шкаф 3печь 3сифон 3сотейник 3планетарный миксер 2пароварка 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2хоспер 1угольный гриль 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1пресс-гриль 1погружной блендер 1плита (для варки) 1плита (газовая или индукционная) 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мороженица 1миксер планетарный 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Баклажан с копченым угрем и свит чили на арбузном соке
Алексей Гуров
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Авторский борщ
примерное 12 часов
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Хумус из моркови с картофельной лепешкой
Владислав Корпусов
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Блин из пшеничной муки с муссом из копченой красной рыбы
примерное 4 часа 30 минут
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Окрошка с копченой корюшкой
Андрей Колодяжный
Обожженная говядина
Тимур Исмайлов
Стерлядь с велюте из каштанов
Эдуард Архипов
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Баклажан • арабьята • тахини
Михаил Курохтин
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков