Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

80 записей

Категория блюда
горячая закуска 6суп 6десерт 5закуска 5блины 4салат 4горячее 3основное блюдо 3выпечка 2коктейль 2пицца 1
Кухня
авторская 8итальянская 4русская 4еврейская 2европейская 2мексиканская 1паназиатская 1средиземноморская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
картофель 17яйцо 15морковь 11томат 11помидор 8говядина 7капуста 6сливки 6утка 5сельдерей 5огурец 5мука 5клубника 5паста 4свекла 4тыква 4яблоко 4лук 3шпинат 3тесто 3свинина 3пшено 3кабачок 3лисичка 3курица 3креветка 3гриб 3болгарский перец 3мука пшеничная 2топинамбур 2телятина 2сморчок 2сметана 2слива 2рикотта 2перец болгарский 2перец 2облепиха 2цукини 2молоко 2краб 2индейка 2горох 2булгур 2блин 2баклажан 2артишок 2апельсин 2маскарпоне 2авокадо 2сладкий перец 1сельдь 1сердце 1страчателла 1смородиновая пена 1соевое мясо 1спаржа 1рукола 1рыба 1рис 1ростбиф 1розмарин 1рожь 1рисовое тесто 1рисовая лапша 1рак 1пюре черная смородина 1пшеничная мука 1перец сладкий 1перепелка 1пекан 1судак 1томаты 1сыр креметте 1шиитаке 1оленина 1язык ягнёнка 1ягода 1ягнёнок 1эрл грей 1щучья икра 1штрудель 1шоколад белый 1шисо 1шиповник 1шампиньон 1сыр маскарпоне 1чиабатта 1чиа 1черный хлеб 1чернослив 1цуккини 1цветок цукини 1фета 1телячьи щечки 1сыр фета 1сыр сулугуни 1орех кедровый 1кордиал из сухофруктов 1овсяные хлопья 1грейпфрут 1картофель пай 1камбала 1йогурт 1имбирь 1икра щучья 1джем 1гусь 1груздь 1гриб белый 1гребешок 1киноа 1горчица 1горох-маш 1горгонзола 1виноградный лист 1бычий хвост 1брокколи 1бакалао 1базилик 1арахис 1абрикос 1кефаль 1колд брю 1мясо дичи 1манная крупа 1мясной соус 1муксун 1мука ржаная 1моцарелла 1минтай 1миндальное молоко 1миндальная мука 1мацони 1матча 1маракуйя 1манго 1корица 1мак 1лисички 1лимон 1лапша 1куриное яйцо 1креветки 1крапива 1кофе 1косуля 1корнеплод 1яйцо куриное 1
Техника2
тушение 52настаивание 29жарка 46карамелизация 23варка 21запекание 20эмульгирование 17взбивание 16маринование 14охлаждение 10томление 9загущение 9замораживание 8бланширование 7желирование 7процеживание 7выпекание 6пюрирование 6выпаривание 5гриль 5стабилизация 5ферментация 4су-вид 4сушка 4копчение 2панировка 2пассерование 2пастеризация 2протирание 2инфузия 2припускание 1термическая обработка 1сифон 1пропитка 1прогревание 1кляр 1обжиг 1на пару 1мацерация 1замес 1замачивание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 29вакууматор 21пароконвектомат 14газовая плита 13варочная плита 11индукционная плита 11конвекционная печь 8холодильник 7су-вид оборудование 7плита газовая 7духовой шкаф 6конвектомат 6гриль 4духовка 4плита 4угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3плита (газовая или индукционная) 3мясорубка 3духовая печь 3пароварка 3дегидратор 2миксер 2морозильная камера 2фритюрница 2планетарный миксер 1сифон 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1саламандра 1термомикс 1сифоны 1сковорода 1сотейник 1сотейник с толстым дном 1тестомесильная машина 1планча 1блинная сковорода 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование (морозильник) 1мангал 1кофемолка 1кофемашина 1коптильня 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1горелка 1вок-сковорода 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
тушение ×настаивание ×Сбросить всё