Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

106 записей

Категория блюда
основное блюдо 10горячая закуска 6закуска 6горячее 5блины 4десерт 3пицца 2салат 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 10итальянская 4русская 3еврейская 2средиземноморская 2грузинская 1европейская 1паназиатская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
картофель 19морковь 13яйцо 13сливки 11томат 11говядина 10паста 9рис 8сельдерей 8креветка 7помидор 7утка 7шпинат 7гриб 6капуста 5тесто 5яблоко 5лисичка 4лук 4пшено 4рыба 4свекла 4сыр 4осьминог 3тыква 3трюфель 3сибас 3болгарский перец 3кролик 3клубника 3кабачок 3краб 3сморчок 2перец 2пшеничная мука 2рикотта 2ростбиф 2слива 2страчателла 2спаржа 2телятина 2топинамбур 2цветная капуста 2цукини 2оливка 2пармезан 2цыпленок 2огурец 2камбала 2апельсин 2мука пшеничная 2блин 2гребешок 2индейка 2кальмар 2арахис 2кедровый орех 2куриное яйцо 2мука 2моцарелла 2лосось 2маскарпоне 2лисички 2пшеница 1сахар 1сало 1саке 1савоярди 1савойская капуста 1рукола 1рожь 1рисовое тесто 1рисовая лапша 1редис 1ревень 1рак 1паста трюфельная 1портвейн 1помидор черри 1полента 1перец сладкий 1перец болгарский 1перепелка 1пастернак 1палтус 1орзо 1орех кедровый 1оленина 1овсянка 1облепиха 1мясо дичи 1свинина 1судак 1сельдь 1цветок цукини 1мука ржаная 1язык ягнёнка 1штрудель 1шиповник 1шиитаке 1шалфей 1чили 1чиабатта 1чеснок 1чернослив 1черника 1черная икра 1цуккини 1хлеб 1сердце 1фундук 1форель 1фета 1фасоль 1томаты 1телячьи щечки 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сыр маскарпоне 1соевое мясо 1сметана 1сливочный сыр 1сливочное масло 1сладкий перец 1мясной соус 1ежевика 1молоко 1брокколини 1гриб белый 1грецкий орех 1горчица 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1гвоздика 1ветчина 1бычий хвост 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1гусь 1бриошь 1боб 1белый гриб 1белок 1белое вино 1бекон 1бамия 1баклажан 1бакалао 1базилик 1артишок 1ананас 1авокадо 1грибы 1джем 1мисо паста 1креветки 1минтай 1миндальное молоко 1миндальная мука 1мидия 1мёд 1масло сливочное 1манная крупа 1лук шалот 1лист салата 1лапша удон 1курица 1куриная печень 1крупа 1кофе 1желатин 1косуля 1корнеплод 1кокосовое молоко 1клюква 1кислица 1киноа 1кефаль 1кейл 1картофель пай 1какао 1зелёная гречка 1жимолость 1желток 1яйцо куриное 1
Техника2
выпаривание 58тушение 52жарка 72эмульгирование 38запекание 35карамелизация 31варка 28томление 17взбивание 14маринование 12гриль 9пюрирование 9бланширование 8загущение 8сушка 8замораживание 7охлаждение 6процеживание 6су-вид 6выпекание 5ферментация 4желирование 4пассерование 3стабилизация 3инфузия 3припускание 2фламбирование 2соление 2протирание 2панировка 2настаивание 2копчение 2конфи 2замес 2вакуумирование 1водяная баня 1замачивание 1на пару 1обжиг 1панирование 1прогревание 1формовка 1
Оборудование
блендер 35газовая плита 21конвекционная печь 21индукционная плита 19вакууматор 15пароконвектомат 14варочная плита 9су-вид оборудование 9плита газовая 8конвектомат 7плита (газовая или индукционная) 7холодильник 6гриль 6духовка 6духовой шкаф 4пароварка 4планетарный миксер 4сотейник 4угольный гриль/хоспер 4шоковая заморозка 4дегидратор 3миксер 3мясорубка 3фритюрница 3плита 2погружной блендер 2сифон 2печь 2вок-сковорода 2духовая печь 2горелка 2хоспер 1фритюр 1тестомесильная машина 1термомикс 1тажин 1пакоджет 1сотейник с толстым дном 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1саламандра 1пресс для жарки 1планча 1су-вид 1мороженица 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1кастрюля 1казан 1жарочный шкаф 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1водяная баня 1блинная сковорода 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
выпаривание ×тушение ×Сбросить всё