Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

64 записей

Категория блюда
десерт 16горячая закуска 3основное блюдо 3закуска 2салат 2блины 1
Кухня
авторская 6итальянская 4европейская 3французская 2американская 1испанская 1паназиатская 1русская 1
Ингредиенты
яйцо 17клубника 10сливки 9шоколад 9маракуйя 7миндаль 6свекла 6картофель 5морковь 5сметана 4тыква 4говядина 4огурец 4маскарпоне 4манго 4молоко 3сыр 3сельдерей 3мука 3белок 3мандарин 3малина 3краб 3кокос 3горошек 3помидор 2ягода 2яблоко 2утка 2томат 2клюква 2печень трески 2лимон 2креветка 2апельсин 2грейпфрут 2нельма 2пшено 1саке 1савоярди 1ряженка 1рисовое тесто 1рис 1пюре клубничное 1помело 1пшеничная мука 1прошутто 1перец 1пекан 1паста 1пармезан 1палтус 1свинина 1сахар 1щавель 1семена чиа 1хлеб 1орех 1шпинат 1шампанское 1чили 1черешня 1чай 1цыпленок 1фуа-гра 1слоеное тесто 1форель 1фисташка 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1телятина 1творог 1сыр козий 1осьминог 1йогурт 1окунь 1бекон 1гибискус 1водоросли 1виноград 1вино 1брюссельская капуста 1брусника 1белый шоколад 1банан 1дайкон 1базилик 1багет 1арбуз 1арахис 1ананас 1авокадо 1абрикос 1гриб 1дыня 1овсяные хлопья 1лук 1нут 1мука пшеничная 1морошка 1миндальная мука 1мёд 1матча 1манная крупа 1лосось 1игристое 1лисичка 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1киви 1кедровый орех 1карамель 1какао-боб 1индейка 1язык 1
Техника2
желирование 59на пару 6взбивание 27запекание 22охлаждение 21карамелизация 19замораживание 18эмульгирование 17загущение 14стабилизация 13маринование 13жарка 10варка 9томление 8водяная баня 7настаивание 5бланширование 4тушение 3темперирование 3сушка 3сифон 3выпекание 3дегидратация 3пюрирование 2ферментация 2су-вид 2термическая обработка 2прогревание 2пастеризация 2на водяной бане 2копчение 2выпаривание 2вяление 1гриль 1инфузия 1конфи 1припускание 1протирание 1процеживание 1соление 1
Оборудование
блендер 32вакууматор 24пароконвектомат 17планетарный миксер 13шоковая заморозка 12конвекционная печь 8конвектомат 6холодильник 6су-вид оборудование 5дегидратор 5миксер 5духовка 4пароварка 4плита газовая 4сотейник 4морозильная камера 3плита 3миксер планетарный 2термомикс 2сифон 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2печь конвекционная 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник профессиональный 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1сифоны 1сифон для эспумы 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1газовая плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1микроволновая печь 1кулинарный щуп 1коптильня 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля большая 1гриль 1горелка для обжига 1аэрограф 1PacoJet 1хоспер 1
желирование ×на пару ×Сбросить всё