Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

76 записей

Категория блюда
десерт 16суп 3горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2салат 2блины 1закуска 1напиток 1
Кухня
авторская 9итальянская 6европейская 2русская 2французская 2американская 1
Ингредиенты
яйцо 17клубника 10шоколад 9картофель 9морковь 8сливки 8маракуйя 7миндаль 6свекла 6говядина 5малина 5сметана 5огурец 4сыр 4томат 4мука 4манго 4гриб 4маскарпоне 4молоко 3утка 3тыква 3мандарин 3креветка 3кокос 3белок 3ягода 2яблоко 2цветная капуста 2хлеб 2сельдерей 2печень трески 2лук 2нельма 2краб 2лисичка 2апельсин 2лимон 2абрикос 2кокосовое молоко 2горошек 2клюква 2грейпфрут 2прошутто 1сахар 1саке 1савоярди 1ряженка 1рис 1пюре клубничное 1пшено 1пшеничная мука 1помело 1помидор 1перец 1свинина 1паста 1пармезан 1палтус 1орех 1окунь 1овсяные хлопья 1пекан 1ягнёнок 1семена чиа 1цыпленок 1муксун 1щавель 1штрудель 1шпинат 1шампиньон 1шампанское 1чили 1черешня 1чай 1форель 1слоеное тесто 1фисташка 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1фасоль 1трюфель 1телятина 1творог 1сыр козий 1нут 1йогурт 1мука пшеничная 1брокколини 1гибискус 1водоросли 1виноградный лист 1виноград 1вешенки 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1гусь 1белый шоколад 1белые грибы 1банан 1базилик 1арбуз 1арахис 1ананас 1алоэ 1авокадо 1гриб белый 1дыня 1морошка 1лист для лазаньи 1миндальное молоко 1миндальная мука 1мидия 1мескаль 1мёд 1матча 1манная крупа 1лосось 1лимонная корка 1игристое 1лайм 1курица 1косуля 1кокосовая мука 1киви 1кедровый орех 1карамель 1капуста 1какао-боб 1язык 1
Техника2
желирование 59процеживание 18взбивание 28карамелизация 23охлаждение 22запекание 21жарка 19замораживание 18эмульгирование 18варка 16загущение 16маринование 15стабилизация 15томление 13настаивание 8водяная баня 7тушение 6бланширование 5выпаривание 5ферментация 3сифон 3темперирование 3су-вид 3гриль 3прогревание 3инфузия 3дегидратация 3выпекание 3конфи 2копчение 2на водяной бане 2пастеризация 2пюрирование 2сушка 2термическая обработка 2вакуумирование 1вяление 1на пару 1протирание 1соление 1
Оборудование
блендер 32вакууматор 27пароконвектомат 17планетарный миксер 14шоковая заморозка 12конвекционная печь 9су-вид оборудование 7плита газовая 6холодильник 6дегидратор 5конвектомат 5миксер 5индукционная плита 4сотейник 4варочная плита 3газовая плита 3духовка 3морозильная камера 3пароварка 3плита 3термомикс 3сифон 2фритюрница 2сковорода 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2гриль 2темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая или индукционная) 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1тестомес 1термомиксер 1угольный гриль/хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь конвекционная 1горелка для обжига 1печь 1конвекционная плита 1PacoJet 1аэрограф 1горелка 1кастрюля 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кондитерская форма 1пакоджет 1коптильня 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1мясорубка 1шинуа 1
желирование ×процеживание ×Сбросить всё