Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

73 записей

Категория блюда
десерт 17горячее 3горячая закуска 2салат 2блины 1выпечка 1завтрак 1закуска 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 8итальянская 5европейская 2русская 2французская 2американская 1
Ингредиенты
яйцо 19сливки 11клубника 10шоколад 9маракуйя 7картофель 6миндаль 6свекла 6огурец 4сыр 4сметана 4маскарпоне 4мука 4морковь 4манго 4апельсин 4мандарин 3яблоко 3тыква 3молоко 3кокос 3малина 3креветка 3краб 3говядина 3белок 3пармезан 2ягода 2чай 2хлеб 2томат 2тесто 2сельдерей 2сахар 2печень трески 2перец 2утка 2нут 2брюссельская капуста 2нельма 2горошек 2гриб 2грейпфрут 2йогурт 2клюква 2лимон 2лук 2миндальная мука 2рис 1слоеное тесто 1семена чиа 1свинина 1саке 1савоярди 1ряженка 1помело 1пюре клубничное 1пшено 1пшеничная мука 1прошутто 1спаржа 1полба 1петрушка 1пекан 1паста 1палтус 1спагетти 1фенхель 1сыр козий 1чеснок 1окунь 1эспрессо 1щавель 1шпинат 1шампиньоны 1шампанское 1чили 1черешня 1творог 1цыпленок 1цукаты 1цитрусовые 1форель 1фисташка 1филе сибаса 1фасоль 1телятина 1орех 1груша 1овсяные хлопья 1белый гриб 1гречка 1гребешок 1гибискус 1водоросли 1виноград 1брусника 1белый шоколад 1белые грибы 1желтки 1банан 1базилик 1арбуз 1арахис 1ананас 1айран 1авокадо 1абрикос 1дыня 1игристое 1мука пшеничная 1лисичка 1морошка 1миндальное молоко 1мёд 1мацони 1матча 1манная крупа 1лосось 1кукуруза 1изюм 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1киви 1кедровый орех 1карамель 1какао-боб 1йцо 1икра 1язык 1
Техника2
желирование 59прогревание 16взбивание 28охлаждение 23запекание 21карамелизация 20эмульгирование 20замораживание 18варка 15маринование 14жарка 14стабилизация 13загущение 12томление 9водяная баня 7настаивание 5бланширование 4выпекание 4темперирование 3тушение 3сифон 3дегидратация 3процеживание 2ферментация 2термическая обработка 2су-вид 2пюрирование 2сушка 2протирание 2пастеризация 2на водяной бане 2копчение 2замес 2выпаривание 2вяление 1гриль 1декорирование 1инфузия 1конфи 1на пару 1опаливание 1соление 1
Оборудование
блендер 31вакууматор 23пароконвектомат 15планетарный миксер 13шоковая заморозка 12конвекционная печь 8миксер 7плита газовая 7сотейник 7холодильник 6су-вид оборудование 5конвектомат 5дегидратор 5варочная плита 4духовка 3морозильная камера 3пароварка 3плита 2термомикс 2сковорода 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2индукционная плита 2миксер планетарный 2духовая печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2термомиксер 1печь конвекционная 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифоны 1темперирующее оборудование для шоколада 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1фритюрница 1пакоджет 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1аэрограф 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1кулинарный щуп 1коптильня 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля большая 1гриль саламандра 1гриль 1горелка для обжига 1горелка 1PacoJet 1эспрессо-машина 1
желирование ×прогревание ×Сбросить всё