Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

68 записей

Категория блюда
десерт 17блины 3горячая закуска 2салат 2выпечка 1горячее 1завтрак 1закуска 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 8итальянская 4европейская 3французская 2американская 1русская 1
Ингредиенты
яйцо 19сливки 10клубника 10шоколад 9маракуйя 7миндаль 6свекла 6картофель 5мука 4сметана 4огурец 4маскарпоне 4морковь 4молоко 4мандарин 4манго 4сыр 3ягода 3тыква 3томат 3творог 3говядина 3малина 3креветка 3кокос 3клюква 3белок 3орех 2яблоко 2черешня 2слива 2сельдерей 2печень трески 2перец 2пармезан 2утка 2нельма 2блин 2лимон 2белый шоколад 2апельсин 2брюссельская капуста 2горошек 2грейпфрут 2краб 2ребро 1свинина 1сахар 1саке 1савоярди 1ряженка 1рис 1репа 1пшено 1пюре клубничное 1окунь 1пшеничная мука 1семена чиа 1помело 1пекан 1паста том-ям 1паста 1палтус 1прошутто 1сыр сулугуни 1слоеное тесто 1чай 1нут 1язык 1щавель 1шпинат 1шампанское 1чили 1чечевица 1цыпленок 1спаржа 1хлеб 1форель 1фисташка 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1телятина 1сыр козий 1овсяные хлопья 1ирга 1мясо дичи 1бульон 1игристое 1зубровка 1дыня 1гриб 1гибискус 1водоросли 1виноград 1брусника 1йогурт 1басмати 1банан 1базилик 1арбуз 1арахис 1ананас 1авокадо 1абрикос 1индейка 1кабачок 1мука пшеничная 1лук шалот 1морской окунь 1морошка 1миндальная мука 1мёд 1матча 1марципан 1манная крупа 1лук 1какао-боб 1лосось 1лисичка 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1киноа 1киви 1кедровый орех 1карамель 1яичный белок 1
Техника2
желирование 59протирание 10взбивание 28запекание 22карамелизация 21охлаждение 21замораживание 19эмульгирование 19стабилизация 14маринование 13загущение 12варка 12жарка 10водяная баня 8томление 7бланширование 5настаивание 5тушение 4темперирование 3су-вид 3сифон 3прогревание 3копчение 3выпекание 3дегидратация 3выпаривание 2на водяной бане 2пастеризация 2сушка 2термическая обработка 2ферментация 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1гриль 1обжиг 1на пару 1конфи 1инфузия 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 36вакууматор 24пароконвектомат 14планетарный миксер 13шоковая заморозка 13конвекционная печь 8конвектомат 6су-вид оборудование 6холодильник 6сотейник 5дегидратор 5миксер 5морозильная камера 4плита газовая 4варочная плита 3духовка 3плита 2термомикс 2сифон 2миксер планетарный 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2пароварка 1сковорода 1печь конвекционная 1плита (газовая или индукционная) 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифоны 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1фризер 1фритюрница 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1горелка для обжига 1пакоджет 1духовой шкаф 1PacoJet 1аэрограф 1бликсер 1блинная плита 1горелка 1гриль 1кастрюля большая 1мясорубка 1конвекционная плита 1кондитерская форма 1коптильня 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1хоспер 1
желирование ×протирание ×Сбросить всё