Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

100 записей

Категория блюда
десерт 16основное блюдо 7суп 4блины 2горячая закуска 2закуска 2салат 2завтрак 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 13итальянская 5европейская 3французская 3русская 2американская 1испанская 1российская кухня 1
Ингредиенты
яйцо 20картофель 14клубника 11морковь 10сливки 10шоколад 9тыква 8креветка 7маракуйя 7огурец 7свекла 7сельдерей 6яблоко 6манго 6паста 6миндаль 6говядина 5сметана 5сыр 5томат 5маскарпоне 4шпинат 4мука 4мандарин 4гриб 4батат 4лук 3ягнёнок 3утка 3помидор 3перец 3малина 3молоко 3краб 3кокос 3кабачок 3горошек 3белок 3апельсин 3авокадо 3облепиха 2ягода 2цветок цукини 2цветная капуста 2форель 2страчателла 2печень трески 2осьминог 2рис 2нельма 2йогурт 2лосось 2грейпфрут 2имбирь 2брокколи 2кедровый орех 2лимон 2клюква 2кокосовое молоко 2ряженка 1слоеное тесто 1сливочное масло 1пармезан 1сладкий перец 1семена чиа 1свинина 1сахар 1саке 1савоярди 1руккола 1пастернак 1сыр козий 1пюре клубничное 1пшено 1пшеничная мука 1прошутто 1помело 1полба 1петрушка 1пекан 1рикотта 1телятина 1сыр страчателла 1чай 1орех 1щавель 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чиабатта 1чиа 1чечевица 1черешня 1цыпленок 1творог 1хлеб 1фисташка 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1утиная грудка 1тунец 1трюфель 1топинамбур 1тесто 1палтус 1водоросли 1оливка 1белый гриб 1гребешок 1гибискус 1виноград 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколини 1боб 1блин 1белый шоколад 1баранина 1дыня 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахис 1ананас 1айва 1абрикос 1грецкий орех 1зеленый лук 1окунь 1матча 1овсяные хлопья 1овсянка 1нут 1мука пшеничная 1моцарелла 1морошка 1миндальное молоко 1миндальная мука 1мёд 1масляная рыба 1игристое 1манная крупа 1лосятина 1лисичка 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кокосовая мука 1киноа 1киви 1карамель 1какао-боб 1язык 1
Техника2
желирование 59пюрирование 42запекание 38жарка 35взбивание 29карамелизация 27эмульгирование 26охлаждение 25варка 21замораживание 18маринование 17томление 16загущение 15стабилизация 13водяная баня 7тушение 7выпаривание 6гриль 6настаивание 6сушка 5выпекание 5бланширование 5копчение 4дегидратация 3прогревание 3сифон 3темперирование 3ферментация 3припускание 2термическая обработка 2су-вид 2процеживание 2пассерование 2пастеризация 2на пару 2на водяной бане 2вяление 2глазирование 1инфузия 1конфи 1протирание 1соление 1
Оборудование
блендер 65вакууматор 23конвекционная печь 17пароконвектомат 17планетарный миксер 14шоковая заморозка 12духовка 8плита 8холодильник 8дегидратор 6индукционная плита 6конвектомат 6сотейник 5су-вид оборудование 5гриль 5плита газовая 5миксер 5морозильная камера 4духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 3погружной блендер 3миксер планетарный 2угольный гриль/хоспер 2термомикс 2сифон 2хоспер 2коптильня 2варочная плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифоны 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1печь конвекционная 1угольный гриль 1фритюрница 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1планча 1пакоджет 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пароварка 1мультиварка/пароварка 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1микроволновая печь 1кулинарный щуп 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля большая 1горелка для обжига 1варочная поверхность 1аэрограф 1PacoJet 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
желирование ×пюрирование ×Сбросить всё