Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

74 записей

Категория блюда
десерт 16основное блюдо 3горячая закуска 2салат 2блины 1горячее 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 8итальянская 5европейская 3французская 2американская 1русская 1
Ингредиенты
яйцо 19клубника 10шоколад 9морковь 8сливки 8маракуйя 7свекла 7миндаль 6картофель 6говядина 6манго 4маскарпоне 4мука 4огурец 4сметана 4сельдерей 3утка 3тыква 3сыр 3малина 3молоко 3мандарин 3кокос 3белок 3лук 2ягода 2шпинат 2тунец 2томат 2свинина 2пшеничная мука 2печень трески 2нут 2нельма 2яблоко 2лисичка 2апельсин 2креветка 2краб 2клюква 2капуста 2индейка 2грейпфрут 2горошек 2брюссельская капуста 2лимон 2рукола 1ряженка 1семена чиа 1савоярди 1саке 1сахар 1рис 1ромеско 1перец 1рапан 1пюре клубничное 1пшено 1прошутто 1помело 1пекан 1пастернак 1паста 1пармезан 1палтус 1сердце куриное 1телятина 1слива 1цыпленок 1орех 1ягнятина 1щавель 1шиповник 1шампанское 1чили 1черешня 1чай 1цукини 1слоеное тесто 1хлеб 1форель 1фисташка 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1трюфель 1творог 1сыр козий 1осьминог 1йогурт 1оленина 1белый гриб 1гриб 1горбыль 1гибискус 1водоросли 1виноград 1брусника 1бриошь 1белый шоколад 1банан 1дыня 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахис 1ананас 1алоэ 1авокадо 1абрикос 1джем 1игристое 1окунь 1лосось 1овсяные хлопья 1мука пшеничная 1морошка 1миндальная мука 1мескаль 1мёд 1матча 1манная крупа 1лайм 1кабачок 1куриная печень 1кролик 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1киноа 1киви 1кедровый орех 1карамель 1какао-боб 1язык 1
Техника2
желирование 59су-вид 17взбивание 26эмульгирование 25запекание 24карамелизация 24охлаждение 23замораживание 21маринование 18жарка 16томление 14стабилизация 14загущение 13варка 9водяная баня 7копчение 7тушение 6бланширование 5настаивание 5выпаривание 4соление 3темперирование 3дегидратация 3сифон 3выпекание 3инфузия 3процеживание 2ферментация 2сушка 2термическая обработка 2протирание 2прогревание 2пастеризация 2на водяной бане 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1гриль 1конфи 1на пару 1обжиг 1пюрирование 1
Оборудование
блендер 36вакууматор 31су-вид оборудование 19пароконвектомат 14планетарный миксер 13шоковая заморозка 13конвекционная печь 10холодильник 7конвектомат 6сотейник 5миксер 5духовка 5дегидратор 5коптильня 4плита газовая 4варочная плита 3индукционная плита 3морозильная камера 3плита 3сифон 3термомикс 2фритюрница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2блендер/термомикс 2погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода 1слайсер 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомес 1печь конвекционная 1тестомесильная машина 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1плита (газовая или индукционная) 1горелка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1кастрюля большая 1PacoJet 1аэрограф 1вок-сковорода 1газовая плита 1горелка для обжига 1гриль 1конвекционная плита 1пароварка 1кондитерская форма 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1пакоджет 1хоспер 1
желирование ×су-вид ×Сбросить всё