Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

95 записей

Категория блюда
десерт 21салат 5закуска 3блины 2горячая закуска 2суп 2выпечка 1горячее 1Каша 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 14итальянская 6французская 3европейская 2русская 2американская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 24сливки 11клубника 10шоколад 9свекла 8картофель 7маракуйя 7яблоко 7морковь 6миндаль 6маскарпоне 6мука 5сыр 5тыква 5молоко 4сметана 4пшеничная мука 4огурец 4хлеб 4манго 4говядина 4белок 4апельсин 4малина 4мандарин 3ягода 3томат 3рис 3утка 3лосось 3клюква 3кедровый орех 3груша 3кокос 3сахар 2палтус 2пармезан 2паста 2печень трески 2тесто 2свинина 2сельдерей 2форель 2фундук 2нельма 2орех 2телятина 2лисичка 2гребешок 2лимон 2арбуз 2банан 2горошек 2айва 2грейпфрут 2краб 2грецкий орех 2креветка 2капуста 2дайкон 2сливочное масло 1семена чиа 1рикотта 1саке 1савоярди 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1рукола 1слоеное тесто 1розмарин 1пшено 1редис 1пюре клубничное 1прошутто 1поросенок 1судак 1перец 1пекан 1пастернак 1окунь 1овсяные хлопья 1овсянка 1облепиха 1помело 1трюфель 1сыр козий 1цыпленок 1мука пшеничная 1язык 1щавель 1шпинат 1шампанское 1чили 1черри 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1чай 1цветная капуста 1творог 1хурма 1хрен 1фуа-гра 1фисташковая паста 1фисташка 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1топинамбур 1телячье сердце 1творожный сыр 1нут 1гранат 1морошка 1болгарский перец 1гибискус 1водоросль 1водоросли 1виноград 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколини 1брокколи 1блин 1гречка 1белый шоколад 1бекон 1батат 1баранина 1бамия 1базилик 1артишок 1арахис 1ананас 1авокадо 1абрикос 1горох 1гриб 1миндальная мука 1кокосовое молоко 1мёд 1матча 1масло сливочное 1манная крупа 1лук 1курица 1куриное яйцо 1крыжовник 1крапива 1корнеплод 1корень пырея 1кокосовая мука 1дыня 1козий сыр 1киви 1кефир 1карамель 1какао-боб 1йогурт 1инжир 1изюм 1игристое 1земляника 1желток 1яичный белок 1
Техника2
желирование 59сушка 38взбивание 35запекание 35карамелизация 33эмульгирование 27маринование 25замораживание 24охлаждение 22жарка 18варка 17стабилизация 17загущение 15томление 15бланширование 9водяная баня 8выпаривание 8настаивание 7выпекание 6копчение 5пюрирование 4тушение 4ферментация 4соление 3темперирование 3глазирование 3дегидратация 3сифон 3вяление 2гриль 2на водяной бане 2на пару 2пастеризация 2прогревание 2су-вид 2термическая обработка 2панировка 1протирание 1припускание 1пассерование 1замачивание 1конфи 1квашение 1инфузия 1замес 1процеживание 1
Оборудование
блендер 42вакууматор 28пароконвектомат 16планетарный миксер 15шоковая заморозка 15конвекционная печь 14дегидратор 13конвектомат 10дегидратор/сушилка 9миксер 8духовка 7су-вид оборудование 7холодильник 7сотейник 5блендер/термомикс 5сифон 5плита газовая 5варочная плита 4духовой шкаф 4газовая плита 3гриль 3индукционная плита 3морозильная камера 3плита 3термомикс 2хоспер 2фритюрница 2блендер/комбайн 2сковорода 2пакоджет 2миксер планетарный 2пароварка 2сотейник (как часть плиты) 1печь конвекционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита индукционная 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифоны 1темперирующее оборудование для шоколада 1сушилка 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1печь 1холодильник профессиональный 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1аэрограф 1мясорубка 1кастрюля большая 1PacoJet 1водяная баня 1горелка 1горелка для обжига 1духовой шкаф (с вертелом) 1казан 1конвекционная плита 1мраморная плита 1кондитерская форма 1коптильная печь 1коптильня 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1мороженица 1морозильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
желирование ×сушка ×Сбросить всё