Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

109 записей

Категория блюда
десерт 18блины 7закуска 5основное блюдо 5салат 3горячая закуска 2горячее 2суп 2выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 16итальянская 5европейская 4русская 4французская 3healthy comfort food 1американская 1Веганская 1мексиканская 1российская кухня 1
Ингредиенты
яйцо 31сливки 12картофель 11клубника 11мука 11шоколад 10яблоко 9морковь 8тесто 8маракуйя 7говядина 7миндаль 6молоко 6свекла 6сыр 6креветка 5манго 5тыква 5маскарпоне 4пшеничная мука 4огурец 4сметана 4малина 4гриб 4кокос 4арахис 4творог 3ягода 3шпинат 3сельдерей 3мандарин 3краб 3икра 3грецкий орех 3белок 3свинина 2пармезан 2паста 2печень трески 2прошутто 2пшено 2щавель 2стерлядь 2томат 2трюфель 2утка 2фасоль 2шампиньон 2орех 2палтус 2рис 2облепиха 2груша 2нут 2ананас 2апельсин 2брокколи 2горошек 2грейпфрут 2авокадо 2кабачок 2нельма 2клюква 2кокосовое молоко 2кролик 2лимон 2капуста 2савоярди 1саке 1сахар 1семена чиа 1слоеное тесто 1сердце куриное 1сливочный сыр 1рыба 1смородина 1ряженка 1помидор 1рисовая лапша 1пюре клубничное 1сыр козий 1помело 1петух 1перец 1пекан 1пастернак 1папайя 1оливка 1окунь 1овсяные хлопья 1страчателла 1угорь 1творожный сыр 1цесарка 1мука пшеничная 1штрудель 1шампанское 1чили 1чиа 1черешня 1чай 1цыпленок 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1телятина 1хурма 1хлеб 1фуа-гра 1форель 1фисташка 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1утиная печень 1трмелла 1овсянка 1гриб белый 1мука зеленой гечки 1водоросли 1зелёная гречка 1дыня 1дорадо 1дайкон 1гусь 1гречка 1гранат 1горгонзола 1горбыль 1гибискус 1виноград 1изюм 1вино 1ванильное мороженое 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белый шоколад 1банан 1базилик 1арбуз 1абрикос 1игристое 1индейка 1морошка 1курица 1моллюск 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1матча 1манная крупа 1лук 1лосось 1лисичка 1лайм 1куриное яйцо 1инжир 1красная смородина 1корень пырея 1кокосовая мука 1киви 1кешью 1кедровый орех 1каштан 1карамель 1какао-боб 1йогурт 1язык 1
Техника2
загущение 62желирование 59запекание 47взбивание 35жарка 35карамелизация 35эмульгирование 31охлаждение 27замораживание 22маринование 21варка 21томление 19стабилизация 15настаивание 8бланширование 7водяная баня 7выпекание 7выпаривание 6копчение 6тушение 6сушка 5процеживание 5инфузия 4пюрирование 4гриль 4соление 3ферментация 3темперирование 3су-вид 3сифон 3пастеризация 3на пару 3на водяной бане 3дегидратация 3прогревание 2термическая обработка 2вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1конфи 1протирание 1
Оборудование
блендер 49вакууматор 29конвекционная печь 22пароконвектомат 21планетарный миксер 17шоковая заморозка 14плита газовая 10индукционная плита 9су-вид оборудование 9духовка 8холодильник 8миксер 6плита 6конвектомат 6газовая плита 6дегидратор 5сотейник 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4плита (газовая или индукционная) 4варочная плита 3коптильня 3морозильная камера 3пароварка 3термомиксер 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2гриль 2термомикс 2миксер планетарный 2конвекционная плита 2блендер/термомикс 2сифон 2рисоварка 1печь с паром 1плита (антипригарная) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1противень 1расстоечная камера 1сковорода 1сифон для эспумы 1сифоны 1слайсер 1темперирующее оборудование для шоколада 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь конвекционная 1аэрограф 1печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1PacoJet 1вок-сковорода 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1дегидратор/сушилка 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1пакоджет 1кондитерская форма 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1мясорубка 1хоспер 1
загущение ×желирование ×Сбросить всё