Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

96 записей

Категория блюда
горячее 14десерт 10основное блюдо 7холодная закуска 6блины 5закуска 4горячая закуска 3салат 3суп 3завтрак 1
Кухня
авторская 22русская 5итальянская 2французская 2грузинская 1европейская 1Индийская кухня. Подходит для вегетарианцев. 1черноморская 1
Ингредиенты
яйцо 17картофель 16томат 10гребешок 9рис 9сыр 8свекла 7шпинат 6морковь 6говядина 6утка 6лосось 5мука 5огурец 5цветная капуста 5тесто 4шоколад 4ягода 4судак 4лисичка 4банан 4гриб 4клубника 3краб 3пастернак 3сливки 3сливочный сыр 3тыква 3форель 3авокадо 3облепиха 2пшеничная мука 2паста 2помидор 2птитим 2черная смородина 2рыба 2смородина 2сморчок 2творог 2трюфель 2пармезан 2хлеб 2морепродукт 2горошек 2арбуз 2блин 2бриошь 2апельсин 2вишня 2гранат 2гранола 2гриб белый 2капуста 2крыжовник 2манго 2миндаль 2равиоли 1растительный фарш 1редис 1ржаной хлеб 1салат 1рикотта 1ростбиф 1рябина 1ряженка 1пшеница 1пшеничная крупа 1палтус 1портвейн 1полента 1печень утки 1песто 1песочное тесто 1паста орзо 1осётр 1оливка 1оленина 1овсяные хлопья 1мясо 1мягкий сыр 1свити гребешок 1сыр креметте 1сельдерей 1укроп 1морская капуста 1яблоко 1щавель 1шиитаке 1черри 1черника 1черемша 1цуккини 1цукини 1фисташка 1фенхель 1угорь 1сельдь 1тунец 1треска 1тофу 1топинамбур 1телячья печень 1сыр сулугуни 1сыр с голубой плесенью 1сулугуни 1спаржевидная фасоль 1сметана 1слива 1мука пшеничная 1желе 1морошка 1булгур 1диафрагма 1джин 1груша 1груздь 1гречка 1горох 1горгонзола 1горбуша 1говяжье сердце 1виноград морской 1брынза 1желатин 1брусника 1брокколи 1болгарский перец 1баранина 1барабуля 1баклажан 1багет 1артишок 1арахис 1анчоус 1антоновское яблоко 1дорадо 1заатар 1молоко 1купуасу 1моллюск 1миндальное молоко 1мидия 1меренга 1медвежатина 1мацони 1малина 1лук 1лимон 1лаваш 1куриное яйцо 1крем капуста 1зеленый горошек 1креветка 1клубника гребешок 1кешью 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1имбирь 1икра сёмги 1икра мойвы 1икра 1зеленый лук 1яблочное пюре 1
Техника
эмульгирование 58жарка 47запекание 31маринование 27карамелизация 25варка 23томление 20взбивание 19загущение 16желирование 15замораживание 15бланширование 14стабилизация 12выпаривание 10копчение 10сушка 10тушение 8дегидратация 5инфузия 5охлаждение 5протирание 5су-вид 5ферментация 4настаивание 4заваривание 4пюрирование 3сифон 3соление 3гриль 3конфи 2процеживание 2на пару 2пастеризация 2вяление 2выпекание 2вызревание 2водяная баня 2глазирование 1замачивание 1на водяной бане 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1пропитка 1тесто 1фламбирование 1
Оборудование2
блендер 67пароконвектомат 46вакууматор 30индукционная плита 13су-вид оборудование 13конвекционная печь 12дегидратор 9шоковая заморозка 9планетарный миксер 7плита газовая 7газовая плита 6фритюрница 5варочная плита 3коптильня 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3сковорода 2термомиксер 2сотейник 2морозильная камера 2духовка 2вок-сковорода 2конвектомат 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1термомикс 1сковорода (антипригарная) 1сито 1плита (газовая/индукционная) 1плита (варочная поверхность) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1мясорубка 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1мороженица 1куттер 1каменная печь 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вентилятор 1вафельница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
блендер ×пароконвектомат ×Сбросить всё