Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

32 записей

Категория блюда
горячее 6холодная закуска 6салат 4десерт 3блины 2основное блюдо 2горячая закуска 1
Кухня
авторская 11русская 3европейская 1французская 1
Ингредиенты
говядина 6свекла 5томат 5яйцо 5картофель 5брокколи 4рис 4гриб 3морковь 3сыр 2ягода 2хлеб 2паста 2лисичка 2креветка 2кабачок 2гребешок 2арбуз 2сливки 1мягкий сыр 1облепиха 1оленина 1оливка 1паста орзо 1песто 1помидор 1пшеничная мука 1рикотта 1рябина 1цветная капуста 1стручковый горох 1сыр сулугуни 1творог 1тесто 1тыква 1утка 1форель 1фуа-гра 1морошка 1черная смородина 1черри 1шампиньон 1шпинат 1мука 1имбирь 1морепродукт 1гриб белый 1авокадо 1антоновское яблоко 1баклажан 1баранина 1болгарский перец 1брусника 1брынза 1горбуша 1горох 1гранат 1гранола 1дайкон 1миндаль 1диафрагма 1дорадо 1зеленый лук 1земляника 1икра 1индейка 1кальмар 1капуста 1крыжовник 1лаваш 1лапша 1манго 1язык 1
Техника2
бланширование 21сушка 13эмульгирование 15жарка 14запекание 13маринование 11взбивание 7выпаривание 7загущение 7варка 5гриль 4желирование 4томление 4инфузия 3копчение 3тушение 2протирание 2сифон 2карамелизация 2охлаждение 2настаивание 2вяление 2выпекание 1дегидратация 1замораживание 1на водяной бане 1панировка 1пассерование 1пастеризация 1прогревание 1соление 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
пароконвектомат 13блендер 11вакууматор 7дегидратор 5конвекционная печь 4фритюрница 4планетарный миксер 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2термомикс 2су-вид оборудование 2индукционная плита 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2вок-сковорода 2коптильня 1хоспер 1холодильник 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1куттер 1блендер/термомикс 1конвектомат 1индукционная плита/газовая плита 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1гриль 1вентилятор 1варочная плита 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
бланширование ×сушка ×Сбросить всё