Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

34 записей

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 3суп 3десерт 2основное блюдо 2блины 1завтрак 1
Кухня
авторская 4итальянская 2русская 2
Ингредиенты
рис 8картофель 5тесто 5гриб 4морковь 4сыр 4томат 4яйцо 4гребешок 3краб 3сливки 3шпинат 3форель 2судак 2свекла 2паста 2мясо 2капуста 2говядина 2апельсин 2лисичка 2слива 1полента 1помидор 1растительный фарш 1ржаная крупа 1рыба 1рябина 1свинина 1сельдь 1цветная капуста 1сливочный сыр 1ставрида 1сыр с голубой плесенью 1сыр чеддер 1топинамбур 1тофу 1тыква 1угорь 1утка 1фенхель 1печень утки 1подосиновик 1курага 1пастрами 1кешью 1артишок 1белый гриб 1блин 1говяжье сердце 1гречка 1гриб белый 1диафрагма 1желе 1икра 1кимчи 1пастернак 1креветка 1лосось 1мандарин 1манная крупа 1молоко 1морепродукт 1облепиха 1огурец 1орех 1ягода 1
Техника1
томление 34жарка 19эмульгирование 17запекание 13карамелизация 10варка 7взбивание 6выпаривание 6желирование 4загущение 4маринование 4су-вид 3тушение 3ферментация 3копчение 3бланширование 3гриль 3заваривание 2инфузия 2процеживание 2пюрирование 2стабилизация 2настаивание 1соление 1протирание 1охлаждение 1дегидратация 1конфи 1замораживание 1замачивание 1выпекание 1сушка 1
Оборудование
блендер 14пароконвектомат 11вакууматор 10конвекционная печь 7газовая плита 6индукционная плита 5су-вид оборудование 5плита газовая 4плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2дегидратор 2пароварка 2гриль 2планетарный миксер 1сотейник (профессиональный) 1сотейник 1рисоварка 1погружной блендер 1плита 1блендер/термомикс 1мясорубка 1кофемашина 1коптильня 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1капучинатор 1духовка 1варочная плита 1сотейник (специализированный) 1
томление ×Сбросить всё