Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

32 записей

Категория блюда
десерт 9блины 2закуска 2горячая закуска 1горячее 1завтрак 1коктейль 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7русская 1
Ингредиенты
яйцо 14шоколад 4банан 3мука 3сливки 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2цветная капуста 2тыква 2тесто 2черная смородина 2миндаль 2крыжовник 2клубника 2картофель 2гриб 2говядина 2маскарпоне 2бриошь 2рис 1сахар 1савоярди 1ряженка 1рябина 1писко 1рикотта 1пшеничная мука 1пшеница 1песочное тесто 1пармезан 1сметана 1свекла 1угорь 1смородина 1ставрида 1сыр 1сыр креметте 1сыр чеддер 1творожный сыр 1томат 1тофу 1трюфель 1оливка 1фенхель 1фисташка 1черника 1чеснок 1яблоко 1оливки 1лисичка 1окорок тамбовский 1кабачок 1арахис 1баранина 1брокколи 1булгур 1виноград 1вишня 1гранола 1гребешок 1желатин 1заатар 1зелень 1земляника 1индейка 1какао 1огурец 1кампари 1капуста 1кофе 1лайм 1лемонграсс 1лимон 1лисички 1лук 1мандарин 1мацони 1меренга 1мисо паста 1морошка 1облепиха 1яблочное пюре 1
Техника1
взбивание 32эмульгирование 12жарка 9желирование 9замораживание 8запекание 8загущение 7карамелизация 7томление 6маринование 5бланширование 4выпекание 4стабилизация 4сушка 3охлаждение 3заваривание 3выпаривание 3варка 3дегидратация 2замачивание 2пастеризация 2пропитка 2гриль 1конфи 1на водяной бане 1настаивание 1пюрирование 1су-вид 1тесто 1фарширование 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 8вакууматор 6шоковая заморозка 6варочная плита 4дегидратор 4пароконвектомат 4планетарный миксер 3сковорода 2холодильник 2сотейник 2сифон 2плита 2кофемашина 2духовая печь 2пароварка 1хоспер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1термомикс 1су-вид оборудование 1погружной блендер 1духовой шкаф 1мясорубка 1морозильная камера 1мороженица 1миксер ручной 1миксер 1капучинатор 1индукционная плита 1духовка 1газовая плита 1шейкер 1
взбивание ×Сбросить всё