Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

72 записей

Категория блюда
горячее 11горячая закуска 6основное блюдо 6холодная закуска 5десерт 4салат 4завтрак 3закуска 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 13русская 5европейская 2итальянская 2грузинская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 14томат 12картофель 12сыр 8говядина 6мука 5тесто 5свекла 5рис 5морковь 5лосось 5гриб 5гребешок 5брокколи 4огурец 4форель 4шпинат 4паста 3ягода 3цветная капуста 3сливки 3авокадо 3креветка 3капуста 3баклажан 3апельсин 3осётр 2цыпленок 2хлеб 2утка 2тыква 2спаржа 2сливочный сыр 2помидор 2пармезан 2тунец 2орех пекан 2гречка 2мясо 2арбуз 2баранина 2булгур 2брусника 2кабачок 2краб 2лимон 2лисичка 2сельдерей 1ржаная крупа 1салями 1рыба 1ростбиф 1рикотта 1ржаной хлеб 1полента 1ревень 1растительный лосось 1пшеничная мука 1пшеница 1сметана 1подосиновик 1песто 1перец болгарский 1перец 1слоеное тесто 1сыр сулугуни 1смородина 1фисташка 1паста орзо 1щавель 1шоколад 1шампиньон 1черри 1черная смородина 1фуа-гра 1фасоль 1стручковый горох 1угорь 1трюфель 1топинамбур 1томаты 1творог 1сулугуни 1судак 1пастрами 1заатар 1оливки 1горох 1зеленый лук 1дорадо 1диафрагма 1дайкон 1груша 1гриб белый 1гранат 1говяжье сердце 1индейка 1вишня 1брынза 1бриошь 1болгарский перец 1белый гриб 1банан 1антоновское яблоко 1имбирь 1йогурт 1оливка 1манго 1облепиха 1мягкий сыр 1морепродукт 1молоко 1миндаль 1мёд 1манная крупа 1лапша 1кальмар 1лаваш 1кускус 1курица 1курага 1крыжовник 1костный мозг 1камамбер 1яблоко 1
Техника2
запекание 62бланширование 21жарка 30эмульгирование 28маринование 20карамелизация 16варка 15томление 14загущение 9замораживание 8выпаривание 8взбивание 8гриль 6желирование 6стабилизация 6су-вид 6тушение 6охлаждение 5протирание 5сушка 4копчение 4инфузия 4заваривание 4настаивание 3соление 3выпекание 2конфи 2прогревание 2сифон 2ферментация 2панировка 1расстойка 1пюрирование 1пастеризация 1пассерование 1вяление 1опаливание 1на пару 1замачивание 1дегидратация 1водяная баня 1вакуумирование 1фарширование 1
Оборудование
конвекционная печь 23пароконвектомат 21блендер 19вакууматор 17су-вид оборудование 8индукционная плита 7газовая плита 6конвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 4угольный гриль/хоспер 4духовка 4термомикс 4гриль 3дегидратор 3духовой шкаф 3мясорубка 3планетарный миксер 3фритюрница 3холодильник 3сотейник 2хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2вок-сковорода 2сковорода 1сифон 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (варочная поверхность) 1плита 1печь конвекционная 1печь каменная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильная камера 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер ручной 1миксер 1куттер 1индукционная плита/газовая плита 1духовая печь 1вентилятор 1вафельница 1варочная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1термомиксер 1
запекание ×бланширование ×Сбросить всё