Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Сочи

31 записей

Категория блюда
основное блюдо 2горячая закуска 1горячее 1горячее блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 1китайская 1русская 1черноморская 1
Ингредиенты
картофель 10огурец 4сыр 4яйцо 4гребешок 4говядина 3томат 3форель 3цветная капуста 3ростбиф 2шпинат 2утка 2редис 2перепелиное яйцо 2лимон 2кабачок 2индейка 2болгарский перец 2соевый соус 1перловка 1печень трески 1помидор 1помидор черри 1раковые шейка 1рапан 1рис 1свекла 1сельдерей 1сливки 1черемша 1спаржа 1сыр творожный 1тесто 1трубач 1трюфель 1фета 1хойсин 1цыпленок 1пармезан 1шампиньон 1щучья икра 1яблоко 1ягнятина 1перец болгарский 1клубника 1оливковое масло 1горошек 1ананас 1апельсин 1баклажан 1барабуля 1белок 1белый гриб 1блинчик 1булгур 1булочка 1вишня 1голубика 1горчица 1оливка 1грудинка 1груша 1имбирь 1карась 1кинза 1краб 1кукуруза 1кукурузная мука 1лосось 1мандарин 1мёд 1морковь 1язык 1
Техника2
маринование 28бланширование 4эмульгирование 15жарка 12запекание 10варка 9томление 6замораживание 4карамелизация 4стабилизация 3сушка 3су-вид 2пюрирование 2копчение 2выпаривание 2взбивание 2гриль 1желирование 1загущение 1инфузия 1настаивание 1процеживание 1сифон 1соление 1тушение 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 9су-вид оборудование 7пароконвектомат 4шоковая заморозка 4индукционная плита 3печь конвекционная 3плита газовая 3фритюрница 3сифон 2варочная плита 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 1су-вид 1сито 1плита (для жарки глазуньи) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1дайконорезка 1пароварка (для бланширования горошка) 1пароварка 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1блендер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
маринование ×бланширование ×Сбросить всё