Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Сочи

31 записей

Категория блюда
основное блюдо 3десерт 2завтрак 2закуска 2блины 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2авторская черноморская 1черноморская 1
Ингредиенты
яйцо 7картофель 6говядина 5помидор 5сыр 5курица 3морковь 3мука 3сливки 3томат 3сельдерей 2шпинат 2цыпленок 2цветная капуста 2перловка 2пармезан 2молоко 2креветка 2индейка 2болгарский перец 2творог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец 1перец болгарский 1полента 1рапан 1рис 1рукола 1сарган 1хурма 1творожный сыр 1телятина 1телячья щека 1тесто 1тесто слоеное 1трубач 1тыква 1фета 1форель 1оливка 1цукини 1черемша 1паста 1кабачок 1моцарелла 1грудинка 1адыгейский сыр 1ананас 1апельсин 1баклажан 1барабуля 1белок 1блин 1булочка 1гребешок 1грецкий орех 1груша 1моллюск 1желток 1инжир 1йогурт 1кинза 1клубника 1кукуруза 1кукурузная мука 1лимон 1малина 1мидия 1ягнятина 1
Техника2
жарка 27охлаждение 6эмульгирование 13запекание 12томление 10варка 9маринование 9карамелизация 6взбивание 5загущение 5выпаривание 4замораживание 4стабилизация 4тушение 4бланширование 3формовка 2замес 2пюрирование 2водяная баня 2гриль 1желирование 1заваривание 1инфузия 1конфи 1копчение 1прогревание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 11газовая плита 8вакууматор 6фритюрница 6духовка 4конвекционная печь 4плита газовая 4духовой шкаф 3пароконвектомат 3холодильник 3сифон 2су-вид оборудование 2индукционная плита 2планетарный миксер 2конвектомат 2плита 1угольный гриль/хоспер 1слайсер 1сито 1плита (для жарки глазуньи) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/комбайн 1планча 1пароварка (для бланширования горошка) 1мясорубка 1морозильная камера 1дайконорезка 1варочная плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
жарка ×охлаждение ×Сбросить всё