Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Сочи

31 записей

Категория блюда
основное блюдо 3завтрак 2закуска 2блины 1десерт 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2авторская черноморская 1черноморская 1
Ингредиенты
картофель 6яйцо 6говядина 5помидор 5сыр 5томат 3цветная капуста 3пармезан 2ягода 2шпинат 2тесто 2сливки 2сельдерей 2перловка 2мука 2болгарский перец 2курица 2креветка 2клубника 2йогурт 2индейка 2морковь 2рапан 1рукола 1рис 1перепелиное яйцо 1полента 1перец болгарский 1перец 1пастернак 1страчателла 1сарган 1черемша 1творог 1телятина 1телячья щека 1трубач 1тыква 1фета 1форель 1хурма 1цукини 1цыпленок 1оливка 1паста 1кабачок 1моцарелла 1грецкий орех 1адыгейский сыр 1ананас 1апельсин 1баклажан 1барабуля 1белок 1белый шоколад 1блин 1булочка 1гребешок 1грудинка 1морской гребешок 1инжир 1кинза 1кукуруза 1кукурузная мука 1лимон 1малина 1маскарпоне 1мидия 1моллюск 1молоко 1ягнятина 1
Техника2
жарка 27стабилизация 7эмульгирование 14запекание 11томление 10маринование 9варка 8загущение 6взбивание 6карамелизация 5выпаривание 4замораживание 4тушение 4бланширование 3водяная баня 3охлаждение 3пюрирование 3желирование 2формовка 2вакуумирование 1гриль 1замес 1инфузия 1конфи 1копчение 1настаивание 1прогревание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 11газовая плита 8вакууматор 7фритюрница 6конвекционная печь 4плита газовая 4духовка 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3сифон 2холодильник 2су-вид оборудование 2планетарный миксер 2индукционная плита 2блендер/термомикс 2конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1слайсер 1сито 1плита (для жарки глазуньи) 1мясорубка 1планча 1пароварка (для бланширования горошка) 1морозильная камера 1дайконорезка 1варочная плита 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
жарка ×стабилизация ×Сбросить всё