Перепелка с молодым картофелем и соусом из таежной клюквы
примерное 45 минут
Красноярск
Ингредиенты
картофель 9оленина 8икра 6кедровый орех 6гребешок 5белый гриб 4брусника 4груша 4олень 4тесто 4омуль 3яблоко 3кабачок 3облепиха 3муксун 3творог 2яйцо 2щука 2шоколад 2чир 2телятина 2смородина 2сиг 2ревень 2мёд 2краб 2клюква 2грудинка 2сливки 2сыр качотта 1сгущенка 1сморчок 1сметана олень 1сметана 1сельдерей 1пшено 1рыба 1рис 1ржаной хлеб 1пшённая крупа 1пшеница 1полба 1пломбир 1страчателла 1чеснок 1томат 1цветная капуста 1щавель 1шпинат 1перепелка 1черника 1черная смородина 1черешня 1хрен 1трюфель 1хлеб 1хариус 1фрукт 1утка 1утиная грудка 1тыква 1перец 1лапша 1пелядь 1гриб 1карамель 1капуста 1камбала 1икра щуки 1далган 1груздь 1водка 1кольраби 1булочка 1бриошь 1болгарский перец 1белый шоколад 1барашек 1абрикос 1клубника 1корнеплод 1пеляди 1морошка 1папоротник черёмуха 1папоротник 1оливка 1нельма 1мясо 1мускун 1морковь 1крапива 1молоко 1мидия 1мацони 1лук 1крем-чиз 1красная икра 1ягнёнок 1
Техника1
Оборудование
вакууматор 23пароконвектомат 21су-вид оборудование 20угольный гриль/хоспер 11индукционная плита 10планетарный миксер 8блендер 5вок-сковорода 4конвекционная печь 4фритюрница 3плита газовая 2газовая плита 2блендер/термомикс 2варочная плита 1гриль 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1духовой шкаф 1конвектомат 1миксер 1мороженица 1мясорубка 1плита 1рифленая сковорода 1сковорода вок 1
Бородинские сырники
Роман Белов
Тарт татен
Михаил Михайлов
Брускетта с таймырской олениной
примерное 2 часа 15 минут
Рисовая каша с кофейным муссом, чёрной смородиной и хрустящей гранолой
Яков Бакшеев
Сезонные фрукты в гранатовом глейзе, крем из жженого белого шоколада, крамбл из кедровых орехов, взбитый мацони
Михаил Михайлов
Капустный мильфей с муслином из гребешка и соусом белое вино
Роман Чемеренко
Синпо
Егор Анисимов
Цветки кабачков, кедровый орех, тертая оленина. Лист чёрной смородины, омуль, икра хариуса. Фермерский ягнёнок, дикая лисичка, лазурь из пантов. Крем из фермерской сметаны, карамель из чёрного чеснока, таежный чай.
Хайям Аминов
Чир с пряным кремом из сметаны, томлёными кабачками и красной икрой. Татаки из оленя с клубникой, облепихой и папоротником. Черёмуховый медовик
Егор Новиков
Чебурек с олениной и брусничным соусом
не указано
Кедровый торт с облепиховым кули
примерное 2 часа 30 минут
Бозартма по-охотничьи на сковороде
не указано
Бозартма по-охотничьи на сковороде. Чебурек с олениной и брусничным соусом. Торт кедровый с облепиховым кули. Таёжный чай или Коктейль Хижина в лесу
не указано
Трюфельный картофель, гребешок, трюфельный сыр качотта, красная икра
Артём Яковлев
Сырой гребешок с дачным ревнем и соусом из кислых яблок.<br>Жареный гребешок с пшенной кашей, сморчками и кабачковой икрой.<br>Голубчик с гребешком, муссом из жареного картофеля и щучьей икрой
Роман Чемеренко
Тартар из гребешка с лавандой и яблоком
Егор Новиков
Хот-дог с гребешком и черешней
Егор Новиков
Тайгастро. Rasputin
не указано
Тайгастро. Залечь на дно в Брюгге
не указано
Тайгастро. Залечь на дно в Гамбург
не указано
Тайгастро. Булгаков
Михаил Михайлов
Тайгастро. Bangkok
Евгений Переверзев
Тайгастро. 0.75 please
Роман Киселев
Тайгастро. Bistrot de Luxe Home
не указано
Тайгастро. Fresco
Хайям Аминов
Тайгастро. Trattoria Formaggi
Евгений Баранников
Тайгастро. Yoshi
не указано
Тайгастро. Kiko ramen izakaya bar
не указано
Тайгастро. Хозяин тайги
Алексей Ровинец
Тайгастро. Boho
Максим Донченко
Тайгастро. Чешуя
не указано
Тайгастро. TUNGUSKA
Николай Бобров