Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты
яйцо 18огурец 10мука 10картофель 9говядина 8томат 8лосось 6морковь 6сыр 4яблоко 4помидор 4курица 4краб 4булочка 4апельсин 4креветка 3моцарелла 3паста 3утка 3хлеб 3свекла 2шпинат 2шоколад 2фасоль 2сельдерей 2лук 2нут 2клубника 2изюм 2гранат 2батат 2авокадо 2перец болгарский 1сало 1салатный микс 1ряженка 1руккола 1пшено 1полента 1печень трески 1палтус 1пекан 1пармезан 1сладкий перец 1острый перец 1оливка 1овсянка 1облепиха 1мясо 1молоко 1свиное ухо 1утиная гудка 1сливки 1тофу 1эдамами 1шампиньон 1черешня 1хумус 1фета 1матча 1тыква 1тунец 1тесто 1сливочное масло 1телячий язык 1телятина 1сырный крем 1страчателла 1спаржа 1соевое мясо 1сморчок 1сметана 1сливочный сыр 1мидия 1капуста 1масло подсолнечное 1болгарский перец 1грецкий орех 1гребешок 1горгонзола 1вишня 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1бородинский хлеб 1блины 1джем 1блин 1баранина 1баклажан 1багет 1арахис 1ананас 1айва 1абрикос 1гриб 1ежевика 1маскарпоне 1клюква 1манго 1лосятина 1лимонная корка 1лимон 1лапша 1лаваш 1курага 1колбаска 1кинза 1икра 1кейл 1картофельное тесто 1карамель 1кальмар 1кабачок 1инжир 1индейка 1имбирь 1ягнёнок 1
Техника
гриль 26эмульгирование 25охлаждение 23жарка 20запекание 20маринование 15варка 14взбивание 13карамелизация 12стабилизация 8бланширование 7желирование 7тушение 7ферментация 7пюрирование 6томление 6загущение 5выпекание 5выпаривание 5замес 3замораживание 3настаивание 3брожение 2расстойка 2соление 2сушка 2панировка 1темперирование 1су-вид 1процеживание 1вяление 1копчение 1конфи 1замачивание 1глазирование 1формовка 1
Оборудование2
холодильник 35гриль 29блендер 22духовка 11индукционная плита 6конвекционная печь 6вакууматор 5варочная плита 4конвектомат 4миксер 4планетарный миксер 4миксер планетарный 3су-вид оборудование 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита 2пароконвектомат 2газовая плита 2мясорубка 2погружной блендер 1термомикс 1сотейник 1соковыжималка 1сковорода 1противень 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита газовая 1пароварка 1мраморная плита 1морозильная камера 1мороженица 1кондитерская форма 1тестомес 1
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Творожная пасха
примерное 2 дня 2 часа
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Хумус из моркови с картофельной лепешкой
Владислав Корпусов
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Рулет из свиных ушей с телячьим языком
примерное 13 часов 30 минут
Полента с крабом
Алексей Гуров
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут