Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записей

Категория блюда
десерт 7основное блюдо 6салат 4суп 3холодная закуска 3горячая закуска 2горячее 2выпечка 1закуска 1кулич 1
Кухня
авторская 14итальянская 4европейская 3русская 3американская 2французская 2испанская 1китайская 1мексиканская 1паназиатская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 22картофель 18креветка 11огурец 10сливки 8гребешок 6морковь 6рис 6томат 6яблоко 5хлеб 5тесто 5сыр 5мука 5авокадо 4говядина 4изюм 4краб 4редис 4тыква 4паста 3цукини 3свинина 3свекла 3пшено 3гриб 3пармезан 3малина 3лосось 3брокколи 3апельсин 3осьминог 3сельдь 2перепелиное яйцо 2перец 2рикотта 2сельдерей 2шоколад 2творог 2утка 2цветок цукини 2шпинат 2ягода 2палтус 2пастернак 2помидор 2миндаль 2груша 2арахис 2масло сливочное 2белок 2горошек 2грейпфрут 2гречка 2кальмар 2капуста 2кешью 2клубника 2курага 2курица 2рыба 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1сливочное масло 1семга 1сейтан 1савойская капуста 1пюре клубничное 1руккола 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1рисовая мука 1рак 1спагетти 1помело 1перец чили 1перепелка 1сметана 1тунец 1сыр фета 1цыпленок 1орех 1язык 1шиитаке 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чиабатта 1черешня 1цукат 1телячьи щечки 1цесарка 1филе сибаса 1фасоль 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1топинамбур 1тесто фило 1орзо 1горох 1окунь 1ветчина 1камбала 1какао-боб 1йогурт 1земляника 1жимолость 1грецкий орех 1гибискус 1вино 1ваниль 1кедровый орех 1буйвол 1бри 1болгарский перец 1белый гриб 1баранина 1арбуз 1арборио 1ананас 1картофель бэби 1кефаль 1нут 1манго 1нельма 1мясной соус 1мука полбяная 1молоко 1моллюск 1мидия 1матча 1маракуйя 1лук зеленый 1кинза 1лист для лазаньи 1лапша 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1крабовое мясо 1кокос 1язык ягнёнка 1
Техника
жарка 39эмульгирование 35варка 32карамелизация 28маринование 27запекание 26томление 21взбивание 19желирование 16замораживание 14стабилизация 11тушение 10загущение 10бланширование 7выпаривание 6охлаждение 6ферментация 6выпекание 4инфузия 4копчение 4на пару 4настаивание 4соление 4процеживание 3пюрирование 3конфи 3пассерование 3замачивание 3водяная баня 2гриль 2панировка 2расстойка 2сифон 2сушка 2пастеризация 1термическая обработка 1темперирование 1протирание 1прогревание 1припускание 1дегидратация 1опаливание 1на водяной бане 1заваривание 1глазирование 1вяление 1брожение 1формовка 1
Оборудование2
пароконвектомат 72блендер/комбайн 21вакууматор 35блендер 23су-вид оборудование 17индукционная плита 16планетарный миксер 11плита газовая 7угольный гриль/хоспер 5шоковая заморозка 5плита (газовая или индукционная) 5фритюрница 4варочная плита 3газовая плита 3конвекционная печь 3плита 3хоспер 2дегидратор 2сифон 2пакоджет 2термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сифоны 1миксер 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1противень 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1горелка 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1духовка (конвекционная) 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1блинница 1аэратор 1PacoJet 1холодильник 1
пароконвектомат ×блендер/комбайн ×Сбросить всё