Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

84 записей

Категория блюда
десерт 7основное блюдо 6горячая закуска 4горячее 3салат 3суп 3выпечка 2закуска 2кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 18европейская 3итальянская 3русская 3американская 2японская 2испанская 1паназиатская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 18картофель 14сливки 10креветка 9морковь 8рис 7сыр 7тыква 5яблоко 5говядина 5гребешок 5апельсин 4изюм 4мука 4огурец 4тесто 4хлеб 4редис 3томат 3свинина 3свекла 3паста 3пшено 3осьминог 3лосось 3краб 3перец 3салат 2пастернак 2помидор 2рикотта 2савойская капуста 2утка 2сельдерей 2творог 2шоколад 2шпинат 2ягода 2палтус 2пармезан 2сельдь 2орех 2гречка 2масло сливочное 2белок 2болгарский перец 2брокколи 2горошек 2грейпфрут 2гриб 2груша 2кальмар 2капуста 2клубника 2курага 2малина 2сметана 1руккола 1слоеное тесто 1сливочное масло 1слива 1семга 1сейтан 1рыба 1помело 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1рак 1пюре клубничное 1пшеничная мука 1сыр фета 1перепелка 1перепелиное яйцо 1орзо 1окунь 1спагетти 1фасоль 1телячьи щечки 1цыпленок 1нельма 1язык 1шиитаке 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чиабатта 1черешня 1цукини 1топинамбур 1цукат 1цитрусовые 1цесарка 1цветок цукини 1филе сибаса 1тхина 1тунец 1трюфельное масло 1трмелла 1нут 1какао-боб 1мясной соус 1гибискус 1картофель бэби 1камбала 1йогурт 1индейка 1икра 1жимолость 1грецкий орех 1горох 1вино 1кефаль 1ваниль 1боб 1белый гриб 1баранина 1баклажан 1арбуз 1арборио 1арахис 1ананас 1кедровый орех 1киноа 1муксун 1лук зеленый 1мука полбяная 1морской гребешок 1моллюск 1миндаль 1мидия 1матча 1маракуйя 1манка 1майонез 1лист для лазаньи 1кокос 1лапша 1лайм 1курица 1куриное сердце 1кунжут 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1язык ягнёнка 1
Техника
жарка 33карамелизация 33эмульгирование 30варка 29запекание 29томление 22взбивание 20маринование 18желирование 14замораживание 12тушение 11стабилизация 10загущение 9бланширование 8выпаривание 7инфузия 5охлаждение 5ферментация 4обжиг 4процеживание 4соление 4настаивание 4копчение 4конфи 4выпекание 4на пару 4замачивание 3пассерование 3пюрирование 3сушка 3прогревание 2сифон 2расстойка 2протирание 2панировка 2опаливание 2гриль 2водяная баня 2брожение 1вяление 1глазирование 1дегидратация 1декорирование 1заваривание 1на водяной бане 1припускание 1су-вид 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование2
пароконвектомат 72горелка 13вакууматор 33блендер 26су-вид оборудование 17индукционная плита 15планетарный миксер 11угольный гриль/хоспер 5плита газовая 5газовая плита 5конвекционная печь 4духовка 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 3фритюрница 2хоспер 2пароварка 2сифон 2дегидратор 2морозильная камера 1термомикс 1сушилка 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1противень 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1горелка (для поджигания) 1миксер планетарный 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1гриль 1горелка для обжига 1варочная плита 1блендер/комбайн 1PacoJet 1холодильник 1
пароконвектомат ×горелка ×Сбросить всё