Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

124 записей

Категория блюда
десерт 8горячая закуска 7основное блюдо 7горячее 5закуска 5холодная закуска 4салат 3суп 3блины 2выпечка 2кулич 1
Кухня
авторская 25европейская 5итальянская 5русская 4американская 3испанская 1паназиатская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 31картофель 24говядина 12морковь 12сыр 11креветка 10огурец 10сливки 9хлеб 9мука 8рис 8паста 7авокадо 7брокколи 6лосось 6томат 6шпинат 6яблоко 6краб 5курица 5помидор 5тесто 5тыква 5нут 4сельдерей 4свекла 4изюм 4булочка 4гребешок 4гриб 4осьминог 3фасоль 3свинина 3пшено 3перец 3пармезан 3редис 3капуста 3индейка 3груша 3гречка 3горошек 3апельсин 3кальмар 3сметана 2пастернак 2рикотта 2сельдь 2сливочное масло 2шампиньон 2творог 2тунец 2утка 2шоколад 2ягода 2мясо 2палтус 2руккола 2моцарелла 2грейпфрут 2мидия 2багет 2баранина 2батат 2белок 2белый гриб 2арахис 2киноа 2масло сливочное 2кокос 2клубника 2курага 2малина 2сейтан 1семга 1семена чиа 1сливочный сыр 1соевое мясо 1слоеное тесто 1сморчок 1савойская капуста 1спагетти 1спаржа 1салатный микс 1ростбиф 1рыба 1телятина 1рожь 1рисовое тесто 1рак 1пюре клубничное 1помело 1полба 1перепелка 1перепелиное яйцо 1орзо 1орех 1окунь 1сыр фета 1тофу 1телячьи щечки 1цукат 1нельма 1язык 1ягнёнок 1эдамами 1шиитаке 1шампанское 1чили 1чиабатта 1черешня 1цыпленок 1цукини 1цесарка 1топинамбур 1цветок цукини 1цветная капуста 1хумус 1фуа-гра 1филе сибаса 1фета 1утиная гудка 1угорь 1трюфельное масло 1трмелла 1треска 1овсянка 1гранат 1мясной соус 1ваниль 1йогурт 1инжир 1жимолость 1дайкон 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1гибискус 1вишня 1виноградный лист 1вино 1булгур 1какао-боб 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1боб 1бекон 1баклажан 1артишок 1арбуз 1арборио 1ананас 1айва 1кабачок 1камбала 1мука полбяная 1лисичка 1моллюск 1миндаль 1маш 1матча 1масло подсолнечное 1маракуйя 1макарона 1лук зеленый 1лук 1лосятина 1лист для лазаньи 1лимонная корка 1картофель бэби 1лапша 1лаваш 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1колбаска 1кинза 1кефаль 1кейл 1кедровый орех 1картофельное тесто 1язык ягнёнка 1
Техника
жарка 54варка 51эмульгирование 43запекание 37карамелизация 35маринование 31томление 30гриль 25взбивание 24бланширование 16замораживание 15желирование 15тушение 14загущение 12выпаривание 11стабилизация 11охлаждение 9пюрирование 7ферментация 7выпекание 6на пару 6процеживание 6соление 6сушка 5настаивание 5замачивание 4инфузия 4копчение 4водяная баня 3конфи 3панировка 3пассерование 3прогревание 3тесто 2сифон 2расстойка 2замес 2глазирование 2вяление 2брожение 1дегидратация 1заваривание 1на водяной бане 1опаливание 1припускание 1протирание 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование3
пароконвектомат 72гриль 29пароварка 25вакууматор 35блендер 34индукционная плита 24су-вид оборудование 18планетарный миксер 13духовка 10плита газовая 10угольный гриль/хоспер 5плита 5газовая плита 5конвектомат 4мясорубка 4плита (газовая или индукционная) 4холодильник 4фритюрница 3шоковая заморозка 3хоспер 2сифон 2миксер планетарный 2конвекционная печь 2миксер 2горелка 2варочная плита 2дегидратор 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1противень 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1конвекционная плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1блендер/комбайн 1PacoJet 1термомикс 1
пароконвектомат ×гриль ×пароварка ×Сбросить всё