Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

106 записей

Категория блюда
десерт 10основное блюдо 5салат 4суп 4горячее 3холодная закуска 3блины 2выпечка 2горячая закуска 2закуска 2кулич 1
Кухня
авторская 17русская 6итальянская 4европейская 3американская 2французская 2испанская 1корейская 1латиноамериканская 1паназиатская 1перуанская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 26картофель 16креветка 11морковь 10огурец 10томат 10мука 9сливки 9яблоко 7апельсин 7краб 7лосось 6рис 6сыр 6говядина 5гребешок 5изюм 5тесто 5хлеб 5тыква 4утка 4свекла 4клубника 4паста 4помидор 4капуста 3курица 3осьминог 3палтус 3пшено 3свинина 3шоколад 3матча 2сельдерей 2пастернак 2перец 2редис 2рикотта 2ягода 2сельдь 2сливочное масло 2тунец 2черешня 2шпинат 2пармезан 2творог 2масло сливочное 2грейпфрут 2малина 2ананас 2белок 2болгарский перец 2горошек 2брокколи 2грецкий орех 2лапша 2гриб 2груша 2кальмар 2курага 2гречка 2савойская капуста 1сало 1свиное ухо 1сейтан 1слоеное тесто 1семга 1сладкий перец 1рыба 1сметана 1ряженка 1помело 1руккола 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1рак 1пюре клубничное 1соевое мясо 1полента 1печень трески 1перец болгарский 1перепелка 1перепелиное яйцо 1пекан 1сморчок 1телячьи щечки 1спагетти 1цукат 1орзо 1язык 1ягнёнок 1шиитаке 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чиабатта 1цыпленок 1цукини 1цесарка 1страчателла 1цветок цукини 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1трюфельное масло 1трмелла 1топинамбур 1телячий язык 1телятина 1сырный крем 1сыр фета 1острый перец 1карамель 1орех 1горох 1картофель бэби 1камбала 1какао-боб 1йогурт 1имбирь 1икра 1жимолость 1ежевика 1джем 1гранат 1гибискус 1кейл 1вино 1ваниль 1бородинский хлеб 1блины 1блин 1белый гриб 1баранина 1арбуз 1арборио 1арахис 1абрикос 1кедровый орех 1кефаль 1оливка 1мидия 1окунь 1облепиха 1нут 1нельма 1мясной соус 1мука полбяная 1моцарелла 1молоко 1моллюск 1миндаль 1маскарпоне 1клюква 1маракуйя 1манго 1лук зеленый 1лук 1лист для лазаньи 1лимон 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1кокос 1язык ягнёнка 1
Техника
жарка 39варка 38эмульгирование 37запекание 32карамелизация 32охлаждение 27взбивание 26маринование 22томление 21желирование 20стабилизация 18тушение 14замораживание 14загущение 12выпаривание 9бланширование 8настаивание 7ферментация 7выпекание 6соление 6гриль 5копчение 5пюрирование 5на пару 4инфузия 4замачивание 4конфи 4панировка 3пассерование 3процеживание 3расстойка 3сушка 3брожение 2водяная баня 2замес 2сифон 2прогревание 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1протирание 1глазирование 1припускание 1опаливание 1на водяной бане 1заваривание 1дегидратация 1вяление 1формовка 1
Оборудование2
пароконвектомат 72холодильник 35блендер 37вакууматор 34индукционная плита 20су-вид оборудование 17планетарный миксер 13конвекционная печь 7угольный гриль/хоспер 7плита газовая 6духовка 5миксер 5варочная плита 4газовая плита 4плита 4гриль 3миксер планетарный 3плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 3фритюрница 2хоспер 2дегидратор 2сифон 2противень 2пароварка 2термомикс 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1сотейник 1соковыжималка 1сковорода 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1погружной блендер 1пакоджет 1мясорубка 1мраморная плита 1блендер/комбайн 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1мороженица 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1горелка 1PacoJet 1тестомес 1
пароконвектомат ×холодильник ×Сбросить всё