Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

99 записей

Категория блюда
десерт 8закуска 5основное блюдо 5горячая закуска 4горячее 3салат 3суп 3холодная закуска 2блины 1выпечка 1кулич 1
Кухня
авторская 19итальянская 4европейская 3русская 3американская 2испанская 1паназиатская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 26картофель 18морковь 10креветка 9рис 9сливки 9сыр 8огурец 6тесто 6хлеб 6томат 5яблоко 5тыква 5паста 5краб 5говядина 5брокколи 5авокадо 5гребешок 4изюм 4лосось 4мука 4шпинат 4перец 3свинина 3свекла 3редис 3пшено 3помидор 3горошек 3палтус 3груша 3гриб 3гречка 3апельсин 3осьминог 3творог 2пармезан 2пастернак 2рикотта 2сельдерей 2шампиньон 2тунец 2утка 2шоколад 2ягода 2масло сливочное 2нут 2сельдь 2малина 2кальмар 2курица 2арбуз 2белок 2грейпфрут 2индейка 2белый гриб 2капуста 2киноа 2клубника 2кокос 2курага 2спагетти 1савойская капуста 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий чили соус 1семена чиа 1семга 1сейтан 1рак 1рыба 1руккола 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1телячьи щечки 1пюре клубничное 1помело 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1перепелиное яйцо 1сыр фета 1фасоль 1топинамбур 1цукини 1орзо 1язык 1ягнёнок 1шиитаке 1шампанское 1чили 1чиабатта 1черешня 1цыпленок 1цукат 1треска 1цесарка 1цветок цукини 1цветная капуста 1фуа-гра 1форель 1филе сибаса 1фета 1угорь 1трюфельное масло 1трмелла 1паприка 1дайкон 1орех 1булгур 1какао-боб 1йогурт 1жимолость 1грецкий орех 1горох 1гибискус 1виноградный лист 1вино 1ваниль 1брокколини 1картофель бэби 1болгарский перец 1боб 1бекон 1баранина 1бамия 1багет 1артишок 1арборио 1арахис 1ананас 1камбала 1кедровый орех 1окунь 1матча 1нельма 1мясо 1мясной соус 1мука полбяная 1моллюск 1мисо паста 1миндаль 1мидия 1маш 1маракуйя 1кейл 1макарона 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лисичка 1лапша 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1кефаль 1язык ягнёнка 1
Техника
варка 49жарка 43эмульгирование 32карамелизация 29запекание 28томление 25маринование 23взбивание 21желирование 15замораживание 14тушение 11загущение 11бланширование 11стабилизация 10выпаривание 9охлаждение 7на пару 6соление 6настаивание 5процеживание 5ферментация 4сушка 4пюрирование 4копчение 4инфузия 4замачивание 4выпекание 4водяная баня 3гриль 3конфи 3пассерование 3прогревание 3тесто 2сифон 2расстойка 2припускание 2панировка 2брожение 1вяление 1глазирование 1дегидратация 1заваривание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1протирание 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование3
пароконвектомат 72пароварка 25хоспер 5вакууматор 33блендер 28индукционная плита 23су-вид оборудование 17планетарный миксер 13плита газовая 10угольный гриль/хоспер 5газовая плита 4плита 4плита (газовая или индукционная) 4фритюрница 3шоковая заморозка 3сифон 2холодильник 2горелка 2мясорубка 2духовка 2дегидратор 2сифоны 1миксер 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1противень 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1блендер/комбайн 1конвекционная плита 1конвекционная печь 1конвектомат 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1варочная плита 1PacoJet 1термомикс 1
пароконвектомат ×пароварка ×хоспер ×Сбросить всё