Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

96 записей

Категория блюда
десерт 8основное блюдо 5горячая закуска 4закуска 4горячее 3салат 3суп 3холодная закуска 2блины 1выпечка 1кулич 1
Кухня
авторская 19итальянская 4европейская 3русская 3американская 2испанская 1паназиатская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 25картофель 18морковь 10креветка 9сливки 9рис 8сыр 8огурец 6хлеб 6томат 5яблоко 5тыква 5тесто 5паста 5краб 5говядина 5брокколи 5авокадо 5гребешок 4изюм 4лосось 4мука 4шпинат 4помидор 3свинина 3свекла 3редис 3пшено 3апельсин 3перец 3груша 3гриб 3гречка 3горошек 3осьминог 3сельдь 2пармезан 2пастернак 2сельдерей 2шоколад 2творог 2тунец 2утка 2ягода 2нут 2палтус 2рикотта 2масло сливочное 2капуста 2малина 2белый гриб 2грейпфрут 2индейка 2кальмар 2белок 2киноа 2курага 2курица 2клубника 2кокос 2семга 1телячьи щечки 1сыр фета 1спагетти 1перепелка 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1семена чиа 1сейтан 1полба 1савойская капуста 1топинамбур 1руккола 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1рак 1пюре клубничное 1помело 1рыба 1трюфельное масло 1треска 1цыпленок 1орзо 1язык 1ягнёнок 1шиитаке 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чиабатта 1черешня 1цукини 1трмелла 1цукат 1цесарка 1цветок цукини 1цветная капуста 1фуа-гра 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1угорь 1перепелиное яйцо 1грецкий орех 1орех 1булгур 1какао-боб 1йогурт 1жимолость 1дайкон 1горох 1гибискус 1виноградный лист 1вино 1ваниль 1болгарский перец 1картофель бэби 1боб 1бекон 1баранина 1багет 1артишок 1арбуз 1арборио 1арахис 1ананас 1камбала 1кедровый орех 1окунь 1маракуйя 1нельма 1мясо 1мясной соус 1мука полбяная 1моллюск 1миндаль 1мидия 1маш 1матча 1макарона 1кейл 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лисичка 1лапша 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1кефаль 1язык ягнёнка 1
Техника
варка 47жарка 41эмульгирование 31карамелизация 29запекание 25томление 25маринование 23взбивание 20желирование 15замораживание 14тушение 11загущение 11бланширование 11стабилизация 10выпаривание 8охлаждение 7на пару 6соление 6настаивание 5процеживание 5копчение 4ферментация 4инфузия 4выпекание 4замачивание 4водяная баня 3конфи 3пассерование 3прогревание 3пюрирование 3сушка 3сифон 2тесто 2расстойка 2панировка 2гриль 2брожение 1вяление 1глазирование 1дегидратация 1заваривание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1припускание 1протирание 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование2
пароконвектомат 72пароварка 25вакууматор 33блендер 26индукционная плита 23су-вид оборудование 17планетарный миксер 12плита газовая 10угольный гриль/хоспер 5газовая плита 4плита 4плита (газовая или индукционная) 4шоковая заморозка 3фритюрница 2хоспер 2холодильник 2духовка 2сифон 2мясорубка 2дегидратор 2горелка 2миксер 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1противень 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1блендер/комбайн 1конвекционная плита 1конвекционная печь 1конвектомат 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1варочная плита 1PacoJet 1термомикс 1
пароконвектомат ×пароварка ×Сбросить всё