Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

120 записей

Категория блюда
десерт 15основное блюдо 6горячая закуска 5закуска 4суп 3блины 2выпечка 2горячее 2салат 2кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 19итальянская 6европейская 5русская 3американская 2еврейская 1испанская 1немецкая 1паназиатская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 39мука 21картофель 13сливки 13сыр 10креветка 9яблоко 9тесто 8морковь 8изюм 7говядина 6миндаль 6рис 6хлеб 6томат 5шпинат 5тыква 5маскарпоне 5сметана 5краб 5клубника 5груша 5паста 4шоколад 4творог 4огурец 4малина 4гребешок 4свекла 3ягода 3утка 3сливочное масло 3сельдь 3сельдерей 3свинина 3апельсин 3пшено 3перец 3палтус 3осьминог 3молоко 3мандарин 3гречка 3помидор 3редис 2мёд 2моцарелла 2пармезан 2пастернак 2цукат 2рикотта 2слоеное тесто 2фисташка 2шампиньон 2лосось 2маракуйя 2масло сливочное 2лисичка 2брокколи 2абрикос 2курага 2ананас 2арбуз 2белок 2арахис 2горошек 2грейпфрут 2гриб 2кальмар 2капуста 2ростбиф 1сахар 1салат 1савоярди 1савойская капуста 1сейтан 1ряженка 1рыба 1руккола 1помело 1рожь 1рисовое тесто 1рак 1пюре клубничное 1пшеничная мука 1сливочный сыр 1перепелка 1перепелиное яйцо 1пекан 1орзо 1орех 1окунь 1семга 1трюфель 1спагетти 1цукини 1облепиха 1яичный белок 1язык ягнёнка 1язык 1шиитаке 1шампанское 1чили 1чиабатта 1черешня 1цыпленок 1цесарка 1сухофрукт 1цветок цукини 1финик 1филе сибаса 1фасоль 1тунец 1трюфельное масло 1трмелла 1топинамбур 1телячьи щечки 1сыр фета 1овсяные хлопья 1голубика 1нут 1ваниль 1камбала 1какао-боб 1йогурт 1индейка 1жимолость 1грецкий орех 1горох 1гибискус 1вишня 1вино 1болгарский перец 1картофельное тесто 1блин 1бисквит 1белый гриб 1баранина 1банан 1баклажан 1арборио 1арахисовая паста 1анчан 1авокадо 1картофель бэби 1кедровый орех 1нельма 1лист для лазаньи 1мясной соус 1мусс 1мука ржаная 1мука полбяная 1моллюск 1миндальная мука 1мидия 1матча 1манная крупа 1лук зеленый 1лимон 1кефаль 1лапша 1курица 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1круассан 1крем-сыр 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1кокос 1яичный желток 1
Техника
взбивание 49карамелизация 46жарка 42запекание 38эмульгирование 37варка 34желирование 23томление 23маринование 21выпекание 18стабилизация 17ферментация 14охлаждение 14загущение 13замораживание 13тушение 11выпаривание 8бланширование 7инфузия 5расстойка 5сушка 4соление 4пюрирование 4процеживание 4на пару 4настаивание 4копчение 4конфи 4замес 4гриль 4водяная баня 3заваривание 3замачивание 3пассерование 3сифон 3пропитка 2панировка 2брожение 2вяление 1глазирование 1дегидратация 1на водяной бане 1опаливание 1припускание 1прогревание 1протирание 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование2
пароконвектомат 72планетарный миксер 59вакууматор 39блендер 31конвекционная печь 23индукционная плита 19су-вид оборудование 18угольный гриль/хоспер 6шоковая заморозка 6плита газовая 5газовая плита 4духовка 4дегидратор 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3холодильник 3хоспер 3сифон 2фритюрница 2гриль 2блендер/термомикс 2пароварка 2конвектомат 2сифон для взбития соуса 1пакоджет 1планча 1погружной блендер 1противень 1рисоварка 1сифоны 1сифон для эспумы 1сковорода 1сотейник (как часть плиты) 1термомикс 1холодильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1горелка 1миксер планетарный 1миксер 1кулинарный щуп 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1духовой шкаф 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1варочная плита 1блендер/комбайн 1PacoJet 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пароконвектомат ×планетарный миксер ×Сбросить всё