Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
десерт 7основное блюдо 6горячая закуска 3салат 3суп 3горячее 2закуска 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1кулич 1
Кухня
авторская 14европейская 4итальянская 3русская 3американская 2гавайская 2японская 2испанская 1паназиатская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 17картофель 13рис 12креветка 9сливки 8морковь 6сыр 5тесто 4яблоко 4хлеб 4тыква 4огурец 4помидор 4мука 4изюм 4гребешок 4говядина 4паста 3томат 3свинина 3свекла 3пшено 3краб 3осьминог 3гриб 3апельсин 3авокадо 3лосось 3сельдерей 2пастернак 2перец 2рикотта 2рыба 2тунец 2сельдь 2творог 2утка 2шпинат 2ягода 2палтус 2пармезан 2редис 2масло сливочное 2груша 2белок 2маракуйя 2брокколи 2горох 2горошек 2грейпфрут 2гречка 2кальмар 2капуста 2клубника 2курага 2малина 2манго 2сейтан 1спагетти 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1семга 1пюре клубничное 1савойская капуста 1руккола 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1рак 1телячьи щечки 1помело 1перепелка 1сыр фета 1цукат 1топинамбур 1чиабатта 1орзо 1язык 1шоколад 1шиитаке 1шампиньон 1шампанское 1чили 1черешня 1трмелла 1цыпленок 1цукини 1цесарка 1цветок цукини 1филе сибаса 1фасоль 1трюфельное масло 1перепелиное яйцо 1грецкий орех 1орех 1вино 1кедровый орех 1картофель бэби 1камбала 1какао-боб 1йогурт 1жимолость 1гибискус 1ваниль 1кокос 1болгарский перец 1белый гриб 1баранина 1арбуз 1арборио 1арахис 1ананас 1кефаль 1кокосовое молоко 1окунь 1мидия 1нут 1нельма 1мясной соус 1мука полбяная 1морепродукт 1моллюск 1миндаль 1матча 1крем-сыр 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лапша 1курица 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1язык ягнёнка 1
Техника
варка 33жарка 31карамелизация 26запекание 23эмульгирование 23томление 22взбивание 20маринование 20желирование 15замораживание 12стабилизация 10тушение 10загущение 9бланширование 6выпаривание 6охлаждение 5выпекание 4инфузия 4копчение 4на пару 4настаивание 4соление 4ферментация 4процеживание 3пюрирование 3замачивание 3конфи 3пассерование 3водяная баня 2гриль 2панировка 2расстойка 2сифон 2сушка 2опаливание 1термическая обработка 1протирание 1прогревание 1припускание 1глазирование 1на водяной бане 1заваривание 1дегидратация 1вяление 1брожение 1формовка 1
Оборудование3
пароконвектомат 72рисоварка 7PacoJet 1вакууматор 34блендер 24индукционная плита 16су-вид оборудование 16планетарный миксер 11плита газовая 5угольный гриль/хоспер 5газовая плита 4шоковая заморозка 4плита 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 2дегидратор 2хоспер 2миксер планетарный 1фритюрница 1термомикс 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1противень 1планча 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1горелка для обжига 1миксер 1конвекционная плита 1конвекционная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка (для поджигания) 1горелка 1варочная плита 1блендер/комбайн 1холодильник 1
пароконвектомат ×рисоварка ×PacoJet ×Сбросить всё