Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

75 записей

Категория блюда
десерт 7основное блюдо 5салат 3суп 3горячая закуска 2горячее 2выпечка 1закуска 1кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 15итальянская 4европейская 3русская 3американская 2испанская 1паназиатская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 17картофель 14креветка 9сливки 8морковь 6рис 6говядина 5огурец 5сыр 5хлеб 5томат 4яблоко 4тыква 4гребешок 4тесто 4свекла 4мука 4изюм 4паста 3свинина 3пшено 3апельсин 3осьминог 3малина 3краб 3палтус 2ягода 2шпинат 2утка 2творог 2сельдь 2сельдерей 2редис 2помидор 2перец 2пастернак 2пармезан 2рикотта 2нут 2гриб 2масло сливочное 2белок 2брокколи 2горошек 2грейпфрут 2гречка 2груша 2кальмар 2капуста 2клубника 2курага 2лосось 2сыр фета 1сейтан 1спагетти 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1семга 1рисовое тесто 1савойская капуста 1рыба 1руккола 1ростбиф 1рожь 1топинамбур 1рак 1пюре клубничное 1помело 1телячьи щечки 1цветок цукини 1трмелла 1чиабатта 1перепелиное яйцо 1язык 1шоколад 1шиитаке 1шампиньон 1шампанское 1чили 1черешня 1трюфельное масло 1цыпленок 1цукини 1цукат 1цесарка 1филе сибаса 1фасоль 1тунец 1перепелка 1жимолость 1орзо 1ваниль 1камбала 1какао-боб 1йогурт 1грецкий орех 1горох 1гибискус 1вино 1болгарский перец 1кедровый орех 1белый гриб 1баранина 1арбуз 1арборио 1арахис 1ананас 1абрикос 1картофель бэби 1кефаль 1орех 1матча 1окунь 1нельма 1мясной соус 1мука полбяная 1моллюск 1миндаль 1мидия 1маракуйя 1кокос 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лапша 1курица 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1язык ягнёнка 1
Техника
жарка 30варка 29карамелизация 26запекание 24эмульгирование 24томление 20взбивание 19маринование 17желирование 15стабилизация 11замораживание 11тушение 10загущение 9выпаривание 6бланширование 5инфузия 5охлаждение 5ферментация 5настаивание 4процеживание 4соление 4на пару 4выпекание 4копчение 4замачивание 3конфи 3пассерование 3пюрирование 3прогревание 2сушка 2сифон 2расстойка 2панировка 2дегидратация 2гриль 2водяная баня 2брожение 1вяление 1глазирование 1заваривание 1на водяной бане 1опаливание 1припускание 1протирание 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование2
пароконвектомат 72термомикс 4вакууматор 33блендер 23су-вид оборудование 16индукционная плита 15планетарный миксер 11плита газовая 5угольный гриль/хоспер 5газовая плита 3дегидратор 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 3сифон 2хоспер 2фритюрница 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1противень 1миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1гриль 1куттер 1конвекционная плита 1конвекционная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1духовка 1дегидратор/сушилка 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1горелка 1варочная плита 1блендер/комбайн 1PacoJet 1холодильник 1
пароконвектомат ×термомикс ×Сбросить всё