Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

135 записей

Категория блюда
холодная закуска 10блины 6горячая закуска 6салат 6закуска 5десерт 3основное блюдо 3суп 2горячее 1горячее блюдо 1завтрак 1
Кухня
авторская 17французская 6итальянская 5русская 3европейская 2healthy comfort food 1азиатская 1Веганская 1гавайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 29картофель 15морковь 14креветка 13огурец 12лосось 11шпинат 11сыр 9томат 9апельсин 9авокадо 9рис 8сливки 8гребешок 7краб 7шоколад 7мука 6тыква 6свекла 5тесто 5паста 5помидор 5миндаль 5грецкий орех 5пармезан 4тунец 4спаржа 4яблоко 4нут 4малина 4клубника 4горошек 4палтус 3ягода 3творог 3страчателла 3сельдерей 3рыба 3редис 3пшеничная мука 3перец болгарский 3говядина 3мука пшеничная 3маскарпоне 3маракуйя 3лисичка 3киноа 3кальмар 3йогурт 3индейка 3брокколи 3артишок 3руккола 2рикотта 2перепелка 2прошутто 2перец 2топинамбур 2савойская капуста 2шиитаке 2трюфель 2утка 2хурма 2цветная капуста 2цыпленок 2ягнёнок 2язык 2молоко 2моцарелла 2пастернак 2манго 2гриб 2лук 2багет 2баклажан 2банан 2бриошь 2брусника 2грейпфрут 2боб 2дыня 2кокосовое молоко 2капуста 2кунжут 2арахис 2кокос 2клюква 2кейл 2рапан 1семечка подсолнечника 1салат 1саке 1ряженка 1сибас 1рябчик 1рыба-попугай 1руколла 1рожь 1салатные листья 1петух 1раковые шейки 1рак 1пшено 1просекко 1помидор черри 1полента 1писко 1печень трески 1сливочный сыр 1петрушка 1пекан 1папоротник 1папайя 1орзо 1слива 1устрица 1слоеное тесто 1филе сибаса 1оливковое масло 1юдзу 1эспрессо 1шиповник 1шампиньон 1черная икра 1цукини 1цитрус 1цесарка 1фундук 1фисташка 1финик 1физалис 1смородина 1фиалка 1фетучини 1фета 1фасоль 1утиная грудка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1творожный сыр 1сыр чеддер 1сыр сливочный 1судак 1орех 1икра ежа 1оленина 1ежевика 1красная смородина 1кофе 1корюшка 1корнеплод 1колбаска 1кешью 1кедровый орех 1карамель 1каракатица 1кабачок 1инжир 1джем 1крыжовник 1дайкон 1гранат 1вол 1виноград 1боттарга 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1бекон 1батат 1арбуз 1ананас 1кролик 1кукумария 1облепиха 1личи 1нори 1нельма 1муксун 1мука зеленой гечки 1морошка 1минтай 1мидия 1маш 1матча 1масляная рыба 1маслина 1мандарин 1листовой салат 1кукуруза 1лист смородины 1лист салата 1лист винограда 1лисички 1лимон 1лепешка 1лангуст 1лайм 1курица 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1ягнятина 1
Техника1
эмульгирование 135жарка 63запекание 49варка 32карамелизация 32маринование 29томление 21бланширование 19охлаждение 18взбивание 18замораживание 15стабилизация 12выпаривание 11загущение 11желирование 10тушение 9инфузия 8пюрирование 8сушка 6су-вид 6выпекание 6гриль 6копчение 4ферментация 4замес 3соление 3глазирование 2на водяной бане 2темперирование 2тесто 2панировка 1сифон 1протирание 1пастеризация 1водяная баня 1обжиг 1настаивание 1конфи 1дегидратация 1термическая обработка 1
Оборудование2
блендер 128пароварка 8конвекционная печь 24индукционная плита 24вакууматор 20духовка 15газовая плита 11су-вид оборудование 10холодильник 10пароконвектомат 9плита газовая 6шоковая заморозка 6плита 6конвектомат 5печь 5дегидратор 4планетарный миксер 4фритюрница 4сифон 3плита (газовая или индукционная) 3гриль 3горелка 3варочная плита 2вок-сковорода 2миксер планетарный 2морозильная камера 2сотейник 2тестомес 2мраморная плита 1пресс-гриль 1печь конвекционная 1плита (антипригарная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита (для варки) 1тестомесильная машина 1противень 1сковорода 1слайсер 1сушилка 1угольный гриль 1мясорубка 1варочная поверхность 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мороженица 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1кофемашина 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1каменная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1
эмульгирование ×блендер ×пароварка ×Сбросить всё