город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты
яйцо 27картофель 14огурец 12морковь 11говядина 10мука 10томат 9лосось 8авокадо 7сыр 7краб 6курица 5помидор 5хлеб 5яблоко 5паста 4шпинат 4булочка 4брокколи 4апельсин 4шоколад 3индейка 3креветка 3моцарелла 3нут 3сельдерей 3утка 3тунец 2сливки 2тесто 2рис 2тыква 2фасоль 2ягнёнок 2свекла 2киноа 2мясо 2клубника 2багет 2кейл 2изюм 2гриб 2гранат 2батат 2лук 2полента 1печень трески 1полба 1руккола 1пшено 1редис 1рисовое тесто 1перец 1перец болгарский 1оливка 1пекан 1пармезан 1палтус 1острый перец 1овсянка 1облепиха 1молоко 1мидия 1маш 1матча 1салатный микс 1ряженка 1черешня 1сало 1телячий язык 1шампиньон 1маскарпоне 1цветная капуста 1хумус 1фуа-гра 1фета 1утиная гудка 1угорь 1треска 1тофу 1телятина 1свиное ухо 1сырный крем 1страчателла 1спаржа 1соевое мясо 1сморчок 1сметана 1сливочный сыр 1сливочное масло 1сладкий перец 1семена чиа 1масло подсолнечное 1джем 1манго 1боб 1горошек 1горгонзола 1вишня 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1бородинский хлеб 1болгарский перец 1блины 1грецкий орех 1блин 1белый гриб 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахис 1ананас 1айва 1абрикос 1гребешок 1гречка 1макарона 1клюква 1лосятина 1лисичка 1лимонная корка 1лимон 1лапша 1лаваш 1курага 1колбаска 1кокос 1кинза 1груша 1картофельное тесто 1карамель 1капуста 1кальмар 1кабачок 1инжир 1имбирь 1икра 1ежевика 1дайкон 1эдамами 1
Техника
варка 32жарка 32эмульгирование 32гриль 26охлаждение 24запекание 22маринование 22взбивание 15карамелизация 15бланширование 12томление 11желирование 8стабилизация 8тушение 8выпаривание 7загущение 7ферментация 7замораживание 6пюрирование 6выпекание 5настаивание 4соление 4на пару 3процеживание 3сушка 3замес 3расстойка 2тесто 2прогревание 2замачивание 2брожение 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1конфи 1копчение 1панировка 1су-вид 1темперирование 1формовка 1
Оборудование3
холодильник 35гриль 29пароварка 25блендер 26индукционная плита 13духовка 12вакууматор 7плита газовая 6конвекционная печь 6конвектомат 5планетарный миксер 5варочная плита 4миксер 4мясорубка 4су-вид оборудование 4фритюрница 3плита 3пароконвектомат 3газовая плита 3миксер планетарный 3угольный гриль/хоспер 2погружной блендер 1термомикс 1сотейник 1соковыжималка 1сковорода 1противень 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1мраморная плита 1морозильная камера 1мороженица 1кондитерская форма 1горелка 1тестомес 1
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Творожная пасха
примерное 2 дня 2 часа
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Хумус из моркови с картофельной лепешкой
Владислав Корпусов
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
примерное 15 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Рулет из свиных ушей с телячьим языком
примерное 13 часов 30 минут
Полента с крабом
Алексей Гуров
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье с копченой треской
примерное 1 час 30 минут
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут