город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35манго 12орех 9форель 6яйцо 12сливки 7авокадо 5рис 5тесто 5тыква 5мука 4огурец 4маракуйя 4морковь 4груша 3картофель 3клубника 3кокос 3креветка 3маскарпоне 3сельдь 3сыр 3миндальная мука 2ягода 2утка 2свекла 2томат 2лосось 2апельсин 2ананас 2кокосовое молоко 2боб 2морошка 1мука ржаная 1нут 1молоко 1паста 1перец 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1розмарин 1ряженка 1облепиха 1сассапарель 1сало 1сельдерей 1сладкий перец 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1ягнёнок 1манка 1миндаль 1гребешок 1малина 1грецкий орех 1айва 1бамия 1банан 1бекон 1бисквит 1блин 1брокколини 1булка 1виноград 1говядина 1гранат 1гранола 1гречка 1лук 1дайкон 1зелень 1изюм 1имбирь 1капуста 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лимон 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25запекание 21жарка 15взбивание 14эмульгирование 14варка 13маринование 12загущение 10замораживание 8желирование 8охлаждение 7пюрирование 7сушка 7томление 7стабилизация 6соление 5выпекание 4тушение 3копчение 3выпаривание 3гриль 2замачивание 2настаивание 2бланширование 2припускание 1ферментация 1темперирование 1протирание 1прогревание 1обжиг 1пассерование 1опаливание 1конфи 1глазирование 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 14плита газовая 7шоковая заморозка 7пароконвектомат 5планетарный миксер 5холодильник 4индукционная плита 4варочная плита 4блендер/комбайн 3вакууматор 3горелка 3плита 3сотейник 3миксер 2сифон 2рисоварка 2духовой шкаф 2конвекционная плита 2конвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2морозильная камера 1хоспер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1су-вид оборудование 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1аэратор 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Форель в печи
20 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин