город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35манго 12форель 6яйцо 11сливки 6авокадо 5рис 5тесто 5маракуйя 4огурец 4тыква 4морковь 3сельдь 3мука 3картофель 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3лосось 2утка 2свекла 2миндальная мука 2томат 2кокосовое молоко 2ананас 2груша 2апельсин 2кокос 2морошка 1мука ржаная 1нут 1облепиха 1орех 1паста 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1розмарин 1ряженка 1сельдерей 1сало 1сладкий перец 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1ягнёнок 1миндаль 1молоко 1грецкий орех 1манка 1гребешок 1айва 1бамия 1бисквит 1блин 1боб 1брокколини 1булка 1виноград 1говядина 1гранат 1гранола 1гречка 1лук 1дайкон 1зелень 1изюм 1имбирь 1капуста 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лимон 1ягода 1
Техника
карамелизация 21запекание 18жарка 13эмульгирование 13взбивание 12варка 11маринование 11загущение 9желирование 7замораживание 7пюрирование 7томление 7охлаждение 6сушка 6соление 5стабилизация 5выпекание 4выпаривание 3копчение 3тушение 3бланширование 2гриль 2замачивание 2настаивание 2вымачивание 1глазирование 1конфи 1опаливание 1пассерование 1припускание 1прогревание 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 11плита газовая 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5индукционная плита 4пароконвектомат 4холодильник 4блендер/комбайн 3варочная плита 3плита 3сотейник 3конвектомат 2сифон 2миксер 2конвекционная плита 2рисоварка 2духовой шкаф 2горелка 2газовая плита 2вакууматор 2дегидратор 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера 1комбайн 1мангал 1коптильня 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1хоспер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Форель в печи
20 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов