Беф бургиньон
Евгений Цветков
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
говядина 56батат 8картофель 17морковь 12яйцо 10огурец 7лисичка 5помидор 5гриб 4сельдерей 4тесто 3утка 3томат 3свекла 3сыр 3сливки 3редис 3свинина 2язык 2фасоль 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2шпинат 2пармезан 2курица 2кукурузная лепешка 2капуста 2мука 2булочка 2болгарский перец 2ребро 1рисовое тесто 1рисовая лапша 1рис 1пастернак 1пшеничная мука 1полента 1пита 1паста 1оливковое масло 1овсянка 1росток сои 1слива 1савойская капуста 1сало 1сметана 1соевые проростки 1спаржа 1угорь 1хлеб 1цветная капуста 1цукини 1чернила каракатицы 1шалфей 1шампиньон 1мука пшеничная 1нут 1вишня 1моцарелла 1виноградный лист 1авокадо 1айва 1ананас 1апельсин 1баклажан 1баранина 1белый гриб 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1ветчина 1гранат 1молоко 1гречка 1зелёная гречка 1зеленый лук 1имбирь 1индейка 1красное вино 1креветка 1кумкват 1лапша 1лист для лазаньи 1лосось 1мандарин 1яблоко 1
Техника
жарка 36запекание 23маринование 23томление 22варка 20эмульгирование 19карамелизация 15гриль 10загущение 6копчение 6пюрирование 6взбивание 5выпаривание 5замораживание 5охлаждение 5тушение 5стабилизация 4бланширование 3глазирование 3желирование 3пассерование 3процеживание 3су-вид 3ферментация 3выпекание 2настаивание 2сушка 2вяление 1инфузия 1конфи 1на пару 1опаливание 1соление 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 13газовая плита 12гриль 8конвекционная печь 8духовка 7плита газовая 6су-вид оборудование 6угольный гриль/хоспер 5индукционная плита 5духовой шкаф 5пароконвектомат 4плита 4конвектомат 3коптильня 3мясорубка 3фритюрница 3планетарный миксер 2сковорода 2блендер/термомикс 2пароварка 2вок-сковорода (антипригарная) 2холодильник профессиональный 1холодильник 1погружной блендер 1угольный гриль 1термомикс 1сушилка 1сотейник с толстым дном 1сотейник 1соковыжималка 1сифон для взбития соуса 1сифон 1саламандра 1вок-сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1мангал 1куттер 1кастрюля большая 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1варочная плита 1блинница 1холодильное оборудование 1
Авторский борщ
примерное 12 часов
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Рваная говядина с карамелизированной морковью
примерное 4 часа 40 минут
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Говяжье ребро с картофельным пюре и соусом грейви
примерное 3 часа 30 минут
Обожженная говядина
Тимур Исмайлов
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Окрошка на кефире/квасе
примерное 20 минут
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев
Стейк с лисичками
Илья Карпаев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Сальтимбокка
примерное 10 минут
Блинчики с фаршем
примерное 2 часа 30 минут
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков