Беф бургиньон
Евгений Цветков
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
говядина 56фасоль 7картофель 17морковь 11яйцо 9огурец 6помидор 6лисичка 5гриб 4сельдерей 4тесто 3томат 3свекла 3сыр 3сливки 3редис 3перец 2язык 2шпинат 2цукини 2трюфель 2свинина 2рис 2утка 2пастернак 2пармезан 2мука 2курица 2баклажан 2капуста 2булочка 2болгарский перец 2паста 2рисовое тесто 1савойская капуста 1росток сои 1полента 1рисовая лапша 1ребро 1пшеничная мука 1слива 1пита 1оливковое масло 1сало 1спаржа 1сливочный сыр 1сметана 1соевые проростки 1тунец 1угорь 1хлеб 1цветная капуста 1чернила каракатицы 1шалфей 1шампиньон 1эдамами 1нут 1овсянка 1вишня 1нельма 1гречка 1авокадо 1ананас 1апельсин 1батат 1белый гриб 1брюссельская капуста 1булгур 1ветчина 1виноградный лист 1гранат 1зелёная гречка 1мука пшеничная 1индейка 1кальмар 1красное вино 1креветка 1кролик 1кукурузная лепешка 1лапша 1лист для лазаньи 1миндаль 1молоко 1моцарелла 1яблоко 1
Техника
жарка 37маринование 22томление 22варка 21запекание 21эмульгирование 19карамелизация 15гриль 9загущение 7выпаривание 6копчение 6взбивание 5замораживание 5охлаждение 5тушение 5стабилизация 4желирование 4бланширование 4пассерование 3процеживание 3су-вид 3ферментация 3выпекание 2глазирование 2на пару 2настаивание 2пюрирование 2вяление 1инфузия 1конфи 1опаливание 1сушка 1
Оборудование
вакууматор 13блендер 13газовая плита 12гриль 8конвекционная печь 7плита газовая 7индукционная плита 6су-вид оборудование 6угольный гриль/хоспер 5пароконвектомат 5духовой шкаф 5духовка 4конвектомат 3коптильня 3мясорубка 3фритюрница 3планетарный миксер 2сковорода 2плита 2вок-сковорода (антипригарная) 2пароварка 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2погружной блендер 1холодильное оборудование 1холодильник профессиональный 1холодильник 1угольный гриль 1термомикс 1сушилка 1сотейник с толстым дном 1сотейник 1соковыжималка 1сифон для взбития соуса 1сифон 1саламандра 1дегидратор 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь конвекционная 1печь 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1мангал 1куттер 1кастрюля большая 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1горелка 1варочная плита 1блинница 1хоспер 1
Авторский борщ
примерное 12 часов
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Рваная говядина с карамелизированной морковью
примерное 4 часа 40 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Говяжье ребро с картофельным пюре и соусом грейви
примерное 3 часа 30 минут
Обожженная говядина
Тимур Исмайлов
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Окрошка на кефире/квасе
примерное 20 минут
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев
Стейк с лисичками
Илья Карпаев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Сальтимбокка
примерное 10 минут
Блинчики с фаршем
примерное 2 часа 30 минут
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов
Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков