Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
говядина 56моцарелла 10картофель 16морковь 11яйцо 10тесто 8огурец 7лисичка 6помидор 6томат 5сливки 4свекла 4гриб 4сельдерей 4булочка 3мука 3редис 3сыр 3утка 2язык 2шпинат 2цукини 2фасоль 2пармезан 2трюфель 2болгарский перец 2курица 2капуста 2свинина 2рис 1рукола 1росток сои 1рисовое тесто 1рисовая лапша 1ребро 1рикотта 1пшеничная мука 1полента 1пита 1персик 1сало 1савойская капуста 1шампиньон 1слива 1сливочный сыр 1сметана 1соевые проростки 1спаржа 1тунец 1угорь 1фокачча 1хлеб 1цветная капуста 1черешня 1чернила каракатицы 1шалфей 1паста трюфельная 1пастернак 1индейка 1паста 1гречка 1авокадо 1ананас 1апельсин 1баклажан 1батат 1белый гриб 1брюссельская капуста 1булгур 1ветчина 1виноградный лист 1вишня 1горгонзола 1гранат 1грибы 1оливковое масло 1зелёная гречка 1красное вино 1креветки 1кукурузная лепешка 1лапша 1лист для лазаньи 1лук 1мёд 1молоко 1мука пшеничная 1мясо 1нут 1овсянка 1яблоко 1
Техника
жарка 38маринование 22томление 22запекание 20эмульгирование 20варка 19карамелизация 14гриль 10взбивание 7выпаривание 6выпекание 6загущение 6копчение 6охлаждение 6тушение 6замораживание 5ферментация 5стабилизация 4бланширование 3желирование 3пассерование 3процеживание 3пюрирование 3су-вид 3настаивание 2замес 2глазирование 2брожение 1вакуумирование 1вяление 1инфузия 1конфи 1на пару 1опаливание 1сушка 1
Оборудование
блендер 16газовая плита 12вакууматор 12гриль 8конвекционная печь 8духовой шкаф 6плита газовая 6су-вид оборудование 6индукционная плита 5угольный гриль/хоспер 5планетарный миксер 4конвектомат 4пароконвектомат 4варочная плита 3духовка 3коптильня 3мясорубка 3печь 3фритюрница 3плита 2сковорода 2холодильник 2пароварка 2вок-сковорода (антипригарная) 2блендер/термомикс 2духовая печь 2саламандра 1холодильник профессиональный 1угольный гриль 1тестомес 1термомикс 1сушилка 1сотейник с толстым дном 1сотейник 1соковыжималка 1сифон для взбития соуса 1сифон 1морозильное оборудование (морозильник) 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1мангал 1куттер 1кастрюля большая 1каменная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1вок-сковорода 1блинница 1холодильное оборудование 1
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Беф бургиньон
Евгений Цветков
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Авторский борщ
примерное 12 часов
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Рваная говядина с карамелизированной морковью
примерное 4 часа 40 минут
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Говяжье ребро с картофельным пюре и соусом грейви
примерное 3 часа 30 минут
Обожженная говядина
Тимур Исмайлов
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Окрошка на кефире/квасе
примерное 20 минут
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев
Стейк с лисичками
Илья Карпаев
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Сальтимбокка
примерное 10 минут
Блинчики с фаршем
примерное 2 часа 30 минут
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан