Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

110 записей

Категория блюда
десерт 10горячая закуска 8горячее 8основное блюдо 8блины 7закуска 5выпечка 4суп 4салат 3холодная закуска 2боул 1завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 16русская 9европейская 3итальянская 3абхазская 2американская 2мексиканская 2армянская 1вьетнамская 1корейская 1немецкая 1паназиатская 1российская кухня 1украинская 1французская 1
Ингредиенты2
мука 56говядина 56яйцо 48картофель 19морковь 13сливки 9молоко 8изюм 7сметана 6огурец 6помидор 6гриб 5лисичка 5свекла 5творог 5шпинат 4яблоко 4сыр 4томат 4редис 4сельдерей 4банан 3капуста 3лосось 3пармезан 3тесто 3сливочный сыр 2яйцо куриное 2язык 2цукат 2фисташка 2фасоль 2утка 2трюфель 2спаржа 2ягода 2сливочное масло 2индейка 2свинина 2булочка 2вишня 2болгарский перец 2краб 2маскарпоне 2моцарелла 2ряженка 2курица 2ребро 1сахар 1сало 1савойская капуста 1росток сои 1рисовое тесто 1рисовая лапша 1рис 1попкорн 1пшеничная мука 1полента 1пита 1слива 1пастернак 1паста карри 1паста 1орех 1оливковое масло 1пекан 1творожный сыр 1соевые проростки 1цветная капуста 1оленина 1шоколад 1шиповник 1шампиньон 1шалфей 1чернила каракатицы 1черешня 1цукини 1хумус 1сухофрукт 1хлеб 1финик 1утиная печень 1угорь 1тыква 1тунец 1тархун 1сыр надуги 1оливка 1кабачок 1овсянка 1булгур 1груша 1гречка 1грецкий орех 1гранат 1горгонзола 1виноградный лист 1ветчина 1брюссельская капуста 1кальмар 1белый гриб 1батат 1баклажан 1арахисовая паста 1апельсин 1ананас 1авокадо 1абрикос 1зелёная гречка 1каперсы 1облепиха 1лапша 1нут 1мука пшеничная 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1малина 1майонез 1лист для лазаньи 1курага 1кефир 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1красное вино 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1яичный желток 1
Техника
жарка 57запекание 34взбивание 31эмульгирование 30карамелизация 28маринование 27варка 26выпекание 23томление 23ферментация 15загущение 15гриль 13охлаждение 12стабилизация 12замораживание 9копчение 8бланширование 7тушение 7желирование 6замес 6расстойка 6настаивание 5выпаривание 5су-вид 4процеживание 4пассерование 3пюрирование 3сушка 3брожение 2глазирование 2инфузия 2конфи 2формовка 2пастеризация 1сифон 1протирание 1пропитка 1прогревание 1вяление 1опаливание 1на пару 1кляр 1замачивание 1заваривание 1соление 1
Оборудование
блендер 27планетарный миксер 21конвекционная печь 19вакууматор 15газовая плита 14индукционная плита 13духовой шкаф 12гриль 11конвектомат 8пароконвектомат 8плита газовая 8холодильник 7духовка 7су-вид оборудование 7угольный гриль/хоспер 5фритюрница 5миксер 4плита 4коптильня 3мясорубка 3печь 2фритюр 2сковорода 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2шоковая заморозка 2пароварка 2дегидратор 2вок-сковорода (антипригарная) 2вафельница 2варочная плита 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2сотейник с толстым дном 1сифон для взбития соуса 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1сушилка 1термомикс 1расстоечная камера 1тестомес 1тестомесильная машина 1угольный гриль 1холодильник профессиональный 1саламандра 1морозильное оборудование (морозильник) 1печь с паром 1жидкий азот 1блендер/комбайн 1блинница 1вок-сковорода 1горелка 1дегидратор/сушилка 1духовая печь 1кастрюля большая 1печь (конвекционная/конвектомат) 1куттер 1мангал 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1холодильное оборудование 1
мука ×говядина ×Сбросить всё