Беф бургиньон
Евгений Цветков
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
говядина 56трюфель 11картофель 17морковь 11яйцо 10огурец 6гриб 5лисичка 5помидор 5сельдерей 5сыр 4пармезан 4капуста 3редис 3свекла 3сливки 3тесто 3томат 3утка 2язык 2цукини 2цветная капуста 2фасоль 2шпинат 2свинина 2мука 2курица 2паста 2булочка 2болгарский перец 2рис 1росток сои 1рисовое тесто 1рисовая лапша 1полента 1ребро 1пшеничная мука 1пита 1пастернак 1оливковое масло 1овсянка 1савойская капуста 1слива 1сало 1сливочный сыр 1сметана 1соевые проростки 1спаржа 1тунец 1угорь 1хлеб 1чернила каракатицы 1шалфей 1шампиньон 1мука пшеничная 1нут 1вишня 1моцарелла 1виноградный лист 1авокадо 1ананас 1апельсин 1баклажан 1батат 1белый гриб 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1ветчина 1вол 1молоко 1гранат 1гречка 1зелёная гречка 1индейка 1киноа 1красное вино 1кролик 1кукурузная лепешка 1куриная печень 1лапша 1лист для лазаньи 1яблоко 1
Техника
жарка 39маринование 24варка 21томление 21эмульгирование 21запекание 19карамелизация 15гриль 9взбивание 8загущение 8выпаривание 7замораживание 6копчение 6стабилизация 6охлаждение 5тушение 5су-вид 4бланширование 3желирование 3пассерование 3процеживание 3пюрирование 3ферментация 3выпекание 2глазирование 2настаивание 2сушка 2ароматизация 1вяление 1инфузия 1конфи 1на пару 1опаливание 1
Оборудование
вакууматор 15блендер 14газовая плита 13су-вид оборудование 8гриль 7индукционная плита 6конвекционная печь 6плита газовая 6духовой шкаф 5угольный гриль/хоспер 5пароконвектомат 4блендер/термомикс 4мясорубка 4духовка 4конвектомат 3коптильня 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2сковорода 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2плита 2планетарный миксер 2дегидратор 2вок-сковорода (антипригарная) 2печь 1холодильник профессиональный 1холодильник 1угольный гриль 1термомикс 1сушилка 1сотейник с толстым дном 1сотейник 1соковыжималка 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1погружной блендер 1блендер/комбайн 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1мангал 1куттер 1кастрюля большая 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1горелка 1вок-сковорода 1варочная плита 1блинница 1холодильное оборудование 1
Авторский борщ
примерное 12 часов
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Рваная говядина с карамелизированной морковью
примерное 4 часа 40 минут
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Говяжье ребро с картофельным пюре и соусом грейви
примерное 3 часа 30 минут
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Обожженная говядина
Тимур Исмайлов
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Окрошка на кефире/квасе
примерное 20 минут
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев
Стейк с лисичками
Илья Карпаев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Сальтимбокка
примерное 10 минут
Блинчики с фаршем
примерное 2 часа 30 минут
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Пастуший пирог
Андрей Шмаков
Ткемали
Владимир Чистяков