Беф бургиньон
Евгений Цветков
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
говядина 56язык 7картофель 20морковь 12яйцо 12огурец 8лисичка 5помидор 5гриб 4сельдерей 4тесто 3томат 3редис 3сыр 3сливки 3свекла 3пармезан 2фасоль 2утка 2трюфель 2свинина 2шпинат 2мука 2болгарский перец 2белый гриб 2курица 2булочка 2капуста 2пшеничная мука 1раковые шейки 1ребро 1рисовая лапша 1рисовое тесто 1росток сои 1руккола 1рябчик 1савойская капуста 1сало 1рис 1сметана 1слива 1сливочный сыр 1соевые проростки 1спаржа 1тунец 1угорь 1хлеб 1цветная капуста 1цукини 1чернила каракатицы 1шалфей 1шампиньон 1пита 1полента 1индейка 1перепелиное яйцо 1гречка 1авокадо 1ананас 1апельсин 1баклажан 1батат 1брюссельская капуста 1булгур 1ветчина 1виноградный лист 1вишня 1гранат 1зелёная гречка 1пастернак 1красное вино 1кукурузная лепешка 1лапша 1лист для лазаньи 1молоко 1моцарелла 1мука пшеничная 1нут 1овсянка 1оливковое масло 1паста 1яблоко 1
Техника
жарка 35варка 24маринование 24эмульгирование 22томление 20запекание 19карамелизация 14гриль 9охлаждение 7загущение 6копчение 6взбивание 5выпаривание 5замораживание 5тушение 5стабилизация 4су-вид 3ферментация 3бланширование 3процеживание 3пассерование 3желирование 3выпекание 2глазирование 2настаивание 2пюрирование 2вяление 1инфузия 1конфи 1на пару 1опаливание 1сушка 1
Оборудование
вакууматор 13блендер 13газовая плита 12гриль 7конвекционная печь 7су-вид оборудование 7духовой шкаф 6плита газовая 6угольный гриль/хоспер 5пароконвектомат 5индукционная плита 5духовка 3конвектомат 3коптильня 3мясорубка 3плита 3фритюрница 3планетарный миксер 2сковорода 2блендер/термомикс 2пароварка 2вок-сковорода (антипригарная) 2холодильник профессиональный 1холодильник 1угольный гриль 1плита (газовая/индукционная) 1термомикс 1сушилка 1сотейник с толстым дном 1сотейник 1соковыжималка 1сифон для взбития соуса 1сифон 1саламандра 1погружной блендер 1вок-сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1мангал 1куттер 1кастрюля большая 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1варочная плита 1блинница 1холодильное оборудование 1
Авторский борщ
примерное 12 часов
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Рваная говядина с карамелизированной морковью
примерное 4 часа 40 минут
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Оливье с языком
Евгений Кузнецов
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Говяжье ребро с картофельным пюре и соусом грейви
примерное 3 часа 30 минут
Обожженная говядина
Тимур Исмайлов
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Оливье с говяжьим языком
примерное 2 часа 30 минут
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Окрошка на кефире/квасе
примерное 20 минут
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев
Стейк с лисичками
Илья Карпаев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Сальтимбокка
примерное 10 минут
Блинчики с фаршем
примерное 2 часа 30 минут
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов
Оливье из запеченых овощей и копченого языка
Евгений Кузнецов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Пастуший пирог
Андрей Шмаков
Ткемали
Владимир Чистяков