Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

40 записей

Категория блюда
салат 3горячая закуска 2завтрак 2закуска 2основное блюдо 2суп 2блины 1горячее 1десерт 1напиток 1
Кухня
авторская 5абхазская 1европейская 1итальянская 1русская 1
Ингредиенты3
краб 23груша 9орех 9огурец 10яйцо 10сыр 7авокадо 6картофель 6мука 4томат 4яблоко 4тесто 3морковь 3сливки 3боб 2клубника 2страчателла 2утка 2сельдерей 1редис 1рикотта 1рис 1руккола 1салат 1салатный микс 1сассапарель 1свекла 1шпинат 1слоеное тесто 1тунец 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1цветок цуккини 1черная икра 1шоколад 1полента 1щавель 1ягода 1пшеница 1листовой салат 1полба 1ежевика 1айва 1айоли 1анчан 1апельсин 1банан 1бекон 1белое вино 1вино 1горошек 1йогурт 1перец болгарский 1кокос 1креветка 1лисичка 1майонез 1малина 1мандарин 1миндаль 1пекан 1перепелиное яйцо 1перец 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 14варка 13запекание 11карамелизация 11томление 8взбивание 7маринование 7охлаждение 5загущение 4выпаривание 3желирование 3замораживание 3сушка 3формовка 3прогревание 2стабилизация 2настаивание 2бланширование 2соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1панировка 1панирование 1обжиг 1опаливание 1на пару 1конфи 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6вакууматор 5холодильник 4варочная плита 3индукционная плита 3пароварка 3плита газовая 3кастрюля 2фритюрница 2газовая плита 2горелка 2блендер/термомикс 2сифоны 1шейкер 1фритюр 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник 1сковорода 1духовой шкаф (с вертелом) 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1духовой шкаф 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
краб ×груша ×орех ×Сбросить всё