город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35изюм 13манго 12орех 9яйцо 18мука 11тесто 9сливки 7авокадо 5тыква 5рис 4цукаты 4маракуйя 4огурец 4груша 3клубника 3кокос 3маскарпоне 3миндальная мука 3морковь 3сельдь 3сыр 3молоко 2ягода 2цукат 2утка 2свекла 2лосось 2апельсин 2креветка 2ананас 2боб 2кокосовое молоко 2мука полбяная 1мука ржаная 1нут 1облепиха 1паста 1перец 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1розмарин 1ряженка 1сассапарель 1сельдерей 1сладкий перец 1миндаль 1творог 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1ягнёнок 1морошка 1грецкий орех 1масло сливочное 1дайкон 1айва 1банан 1бекон 1бисквит 1блин 1булка 1говядина 1гранат 1гранола 1гребешок 1гречка 1зелень 1манка 1имбирь 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1курага 1лайм 1листовой салат 1лук 1малина 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25взбивание 21запекание 17выпекание 15жарка 14эмульгирование 12варка 11загущение 10маринование 10замораживание 8желирование 7охлаждение 7сушка 7томление 7ферментация 7пюрирование 6расстойка 6стабилизация 6замес 4замачивание 4соление 3тушение 3бланширование 3выпаривание 2настаивание 2прогревание 2формовка 2обжиг 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1на водяной бане 1копчение 1конфи 1гриль 1брожение 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 17планетарный миксер 11пароконвектомат 8шоковая заморозка 7миксер 6плита газовая 6холодильник 6духовая печь 5индукционная плита 5варочная плита 4блендер/комбайн 3горелка 3дегидратор 3сотейник 3плита 2рисоварка 2сифон 2конвекционная плита 2газовая плита 2конвектомат 2морозильная камера 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1пакоджет 1комбайн 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль 1вакууматор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с чачей
примерное 2 часа 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев