город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
яблоко 35рис 30изюм 13яйцо 21мука 10тесто 9авокадо 8креветка 8сливки 7гребешок 4лосось 4тыква 4цукаты 4помидор 3сельдь 3клубника 3миндальная мука 3маскарпоне 3манго 3огурец 2шпинат 2цукини 2утка 2угорь 2тунец 2сыр 2свекла 2цукат 2морковь 2краб 2кокосовое молоко 2кальмар 2груша 2гриб 2говядина 2молоко 2апельсин 2редис 1сельдерей 1свинина 1ряженка 1рыба 1розмарин 1паста 1пшено 1пшеничная мука 1перец 1пармезан 1осьминог 1орех 1облепиха 1сибас 1телячье сердце 1страчателла 1творог 1творожный сыр 1томат 1тофу 1трюфельное масло 1фасоль 1финик 1форель 1чай 1черная икра 1черника 1шафран 1щавель 1мука полбяная 1мука ржаная 1гречка 1морепродукт 1грецкий орех 1айва 1ананас 1бамия 1белое вино 1бисквит 1блин 1боб 1болгарский перец 1брокколини 1булка 1виноградный лист 1горох 1гранат 1гранола 1дайкон 1миндаль 1куркума 1мидия 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1лук репчатый 1куриное бедро 1камбала 1курага 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1картофель 1каракатица 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 26жарка 25варка 23эмульгирование 22запекание 19томление 18взбивание 17выпекание 15маринование 14выпаривание 9загущение 9сушка 7ферментация 7замачивание 6расстойка 6пюрирование 5стабилизация 4тушение 4бланширование 4замес 4желирование 3замораживание 3охлаждение 3пассерование 3соление 3прогревание 2формовка 2на водяной бане 1панировка 1панирование 1опаливание 1настаивание 1глазирование 1копчение 1конфи 1инфузия 1гриль 1брожение 1припускание 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 15конвекционная печь 15пароконвектомат 13планетарный миксер 11газовая плита 8плита газовая 7рисоварка 7сотейник 6миксер 6вакууматор 5духовая печь 5холодильник 5варочная плита 4дегидратор 3пароварка 2шоковая заморозка 2плита 2горелка 2конвектомат 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2пакоджет 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода 1сифон 1планча 1печь конвекционная 1аэратор 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с креветками
примерное 30 минут