Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
клубника 29апельсин 28яйцо 11сливки 7гребешок 5морковь 5творог 5яблоко 5шоколад 4миндаль 3сыр 3огурец 3маракуйя 3маскарпоне 3лимон 3грейпфрут 3авокадо 3овсянка 2черешня 2цыпленок 2утка 2страчателла 2сельдерей 2ревень 2чай 2матча 2мандарин 2малина 2краб 2белок 2базилик 2манная крупа 2ананас 2пюре клубничное 1свекла 1салатный микс 1саке 1ребро 1помидор 1пшеничная мука 1просекко 1портвейн 1писко 1персик 1орех пекан 1слоеное тесто 1тархун 1сыр маскарпоне 1сыр надуги 1сырный крем 1томат 1фенхель 1фиалка 1хурма 1чиа 1шампанское 1шисо 1щавель 1эспрессо 1юдзу 1мука пшеничная 1облепиха 1заварной крем 1мука 1желатин 1абрикос 1айоли 1белый шоколад 1блины 1вафли 1вино 1гвоздика 1гибискус 1говядина 1горгонзола 1гранола 1грецкий орех 1груша 1игристое 1молоко 1имбирь 1инжир 1кабачок 1картофель 1картофель бэби 1кейл 1киви 1кислица 1кофе 1креветка 1лайм 1мак 1манго 1ягода 1
Техника
взбивание 20эмульгирование 18карамелизация 13маринование 13желирование 12замораживание 12запекание 12охлаждение 12жарка 10варка 7томление 7настаивание 6выпекание 5бланширование 4выпаривание 4загущение 4стабилизация 4сушка 3прогревание 3конфи 3инфузия 2пюрирование 2водяная баня 2опаливание 1тушение 1термическая обработка 1сифон 1пропитка 1копчение 1на водяной бане 1мацерация 1кляр 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 31вакууматор 10варочная плита 7конвекционная печь 7холодильник 6миксер 5пароконвектомат 5духовка 4планетарный миксер 4сотейник 4индукционная плита 3морозильная камера 3шоковая заморозка 3духовая печь 2плита 2миксер планетарный 2эспрессо-машина 2дегидратор/сушилка 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2погружной блендер 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1термомиксер 1су-вид оборудование 1су-вид 1соковыжималка 1сковорода 1противень 1печь 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1духовой шкаф 1вафельница 1фритюрница 1
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Наполеон с заварным кремом, вареной сгущенкой и клубникой
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо
Артем Мартиросов
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
«Блины с блинами»
Егор Ермаков
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Клубничный суп с желе из игристого вина
примерное 4 часа 30 минут
Манник с клубникой
Денис Бабинцев
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Павлова со свежими ягодами
примерное 2 часа 30 минут
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой
Юрий Манчук
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов