Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
десерт 14закуска 7салат 7блины 5горячая закуска 5холодная закуска 2завтрак 1суп 1
Кухня
авторская 13русская 3еврейская 2итальянская 2немецкая 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
яблоко 35клубника 29груша 9яйцо 15сливки 9сыр 7тесто 6авокадо 5маскарпоне 5мука 5огурец 3сельдь 3краб 3миндаль 3гребешок 3апельсин 3рис 2шоколад 2утка 2тыква 2творог 2страчателла 2слоеное тесто 2сельдерей 2свекла 2ревень 2морковь 2молоко 2миндальная мука 2матча 2малина 2грецкий орех 2белок 2базилик 2орех 2салат 1портвейн 1розмарин 1редис 1пюре клубничное 1пшено 1пшеничная мука 1овсянка 1помидор 1полба 1пекан 1паста 1облепиха 1мука ржаная 1мука пшеничная 1ряженка 1щавель 1салатный микс 1фенхель 1манная крупа 1шисо 1шампанское 1чиа 1черешня 1чай 1цукини 1утиная печень 1сыр маскарпоне 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сырный крем 1сыр надуги 1маракуйя 1заварной крем 1манка 1блины 1гранат 1говядина 1гибискус 1гвоздика 1булка 1боб 1блин 1грейпфрут 1бисквит 1бекон 1анчан 1ананас 1айоли 1айва 1абрикос 1гранола 1гречка 1мандарин 1кислица 1манго 1мак 1лосось 1лимон 1лайм 1крапива 1кокосовое молоко 1киви 1дайкон 1кешью 1кедровый орех 1картофель 1кабачок 1изюм 1игристое 1желатин 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 26взбивание 21запекание 17жарка 16эмульгирование 16варка 13загущение 13желирование 11маринование 11замораживание 10томление 10выпекание 9охлаждение 9сушка 7стабилизация 6настаивание 5пюрирование 5выпаривание 4тушение 3прогревание 3соление 3бланширование 2водяная баня 2замачивание 2конфи 2ферментация 2мацерация 1сифон 1пропитка 1пассерование 1опаливание 1на водяной бане 1заваривание 1копчение 1кляр 1инфузия 1дегидратация 1гриль 1глазирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 14планетарный миксер 13варочная плита 9вакууматор 8миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6индукционная плита 5дегидратор 4холодильник 4духовая печь 3сотейник 3шоковая заморозка 3термомиксер 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2морозильная камера 2пакоджет 2пароварка 2духовой шкаф 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2плита индукционная 1тестомес 1су-вид оборудование 1су-вид 1соковыжималка 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1конвектомат 1печь с паром 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×клубника ×груша ×Сбросить всё