Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
Москва
Ингредиенты2
яблоко 35клубника 29яйцо 14сливки 9авокадо 5маскарпоне 5тесто 5мука 4сельдь 3сыр 3краб 3огурец 3гребешок 3апельсин 3рис 2утка 2тыква 2творог 2страчателла 2сельдерей 2свекла 2ревень 2молоко 2миндальная мука 2миндаль 2матча 2малина 2груша 2грецкий орех 2белок 2базилик 2пшеничная мука 1ряженка 1розмарин 1редис 1пюре клубничное 1пшено 1овсянка 1портвейн 1помидор 1паста 1орех 1слоеное тесто 1облепиха 1мука ржаная 1мука пшеничная 1салатный микс 1шисо 1сыр маскарпоне 1чай 1щавель 1шоколад 1маракуйя 1шампанское 1чиа 1черешня 1цукини 1сыр надуги 1фенхель 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сырный крем 1морковь 1изюм 1манная крупа 1боб 1гранола 1гранат 1говядина 1гибискус 1гвоздика 1булка 1блины 1гречка 1блин 1бисквит 1ананас 1айоли 1айва 1абрикос 1грейпфрут 1дайкон 1манка 1кокосовое молоко 1манго 1мак 1лосось 1лимон 1лайм 1крапива 1кислица 1желатин 1киви 1кешью 1кедровый орех 1картофель 1кабачок 1игристое 1заварной крем 1ягнёнок 1
Техника
взбивание 21карамелизация 21запекание 15жарка 13эмульгирование 13варка 12желирование 11загущение 11маринование 10замораживание 10выпекание 8охлаждение 8томление 6настаивание 5пюрирование 5стабилизация 5сушка 5выпаривание 4тушение 3соление 3водяная баня 2замачивание 2конфи 2прогревание 2бланширование 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пропитка 1пассерование 1кляр 1на водяной бане 1мацерация 1копчение 1дегидратация 1гриль 1глазирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 12варочная плита 9планетарный миксер 9вакууматор 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 5индукционная плита 5дегидратор 4холодильник 4духовая печь 3сотейник 3шоковая заморозка 3духовой шкаф 2плита 2морозильная камера 2пакоджет 2духовка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2горелка 2пароварка 1термомиксер 1су-вид оборудование 1су-вид 1соковыжималка 1сковорода 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1конвектомат 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Десерт «Арония»
Наполеон с заварным кремом, вареной сгущенкой и клубникой
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо
Артем Мартиросов
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
«Блины с блинами»
Егор Ермаков
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Клубничный суп с желе из игристого вина
примерное 4 часа 30 минут
Манник с клубникой
Денис Бабинцев
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
«Заяц»
не указано
Павлова со свежими ягодами
примерное 2 часа 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут