город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35манго 12лук 12орех 9яйцо 12сливки 9тесто 6авокадо 5тыква 5рис 4утка 4сыр 4огурец 4мука 4маракуйя 4груша 3клубника 3кокос 3лосось 3маскарпоне 3морковь 3сельдь 3малина 2томат 2сельдерей 2свекла 2миндальная мука 2ягода 2креветка 2апельсин 2ананас 2кокосовое молоко 2картофель 2боб 2миндальное молоко 1молоко 1морошка 1моцарелла 1мука ржаная 1облепиха 1паста 1паста трюфельная 1перец 1печень трески 1помидор 1пшеничная мука 1пшено 1нут 1розмарин 1ревень 1угорь 1масло подсолнечное 1ягнёнок 1шоколад 1чечевица 1чай 1цукини 1телячье сердце 1редис 1творожный сыр 1сладкий перец 1свинина 1сассапарель 1салатный микс 1ряженка 1миндаль 1грибы 1манка 1гречка 1айва 1банан 1баранина 1бекон 1бисквит 1блин 1бриошь 1булка 1водоросли 1говядина 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1гриб 1листовой салат 1дайкон 1джем 1зелень 1изюм 1имбирь 1каперс 1кедровый орех 1кешью 1кинза 1краб 1крапива 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 27запекание 20жарка 20взбивание 17эмульгирование 14маринование 13варка 12загущение 10охлаждение 9томление 8желирование 8замораживание 8пюрирование 7стабилизация 7сушка 6тушение 6выпекание 5соление 4гриль 3выпаривание 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2бланширование 2протирание 1ферментация 1темперирование 1су-вид 1процеживание 1конфи 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1замес 1глазирование 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 14шоковая заморозка 8варочная плита 7плита газовая 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5холодильник 5вакууматор 4индукционная плита 4сотейник 3угольный гриль/хоспер 3су-вид оборудование 3блендер/комбайн 3плита 3горелка 3газовая плита 3сифон 2рисоварка 2миксер 2конвекционная плита 2конвектомат 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2дегидратор 2морозильная камера 1фритюрница 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1комбайн 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов